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为了满足“吃商”日益增高的你们，零食界也是费劲了心思，越倾向于健康、低卡，还不能让口感减分。
就好比薯片的“嘎嘣脆”兄弟们：香芋片、山药片、玉米片。因为传统的薯片给大家一种高油高盐的印象，自然是“不健康”的典范，所以逐渐催生了这类用香芋、山药和玉米等食材加工的小零食（听起来有养生内味儿了），不过，它们到底能不能扛起“健康”的名号呢？
原料的营养
从原料来看，马铃薯、山药、香芋、玉米都差别不大，是非常棒的主食，热量（80-100kcal/100g），比稻米、小麦（350-400kcal/100g）偏低，而膳食纤维、维生素B族、矿物质，较精制稻米、小麦要高，是典型的低卡高营养食材，这的确符合健康（减脂）的要求。
如果要比较马铃薯和香芋的营养，大家可以参考下面表格：香芋的蛋白质比马铃薯略高，脂肪含量相近，热量差距不大。
每100g食物营养素含量
加工方法
既然原材料都这么健康，做出的小零食是不是也一样健康呢？这可就难说了。
要看是否健康，就要看加工方法：食材在加工的过程中，温度、时长，以及工艺，都会影响营养素，处理的不当，可能会导致营养素流失，更可能会产生对健康有危害的物质。
传统薯片的加工过程是：原料经过挑选、清洗、去皮、切片后，进行护色处理和热烫，等冷却后再脱水，然后进行油炸，最终冷却包装成品。
这种方式生产的薯片，主要缺点就是含油量高，高温油炸会产生潜在致癌物丙烯酰胺，而且为了达到口感要求，产品的钠含量往往严重超标。
那有没有低脂、低卡又相对健康的工艺呢？有。
商家尝试了很多方法，其中真空冷冻干燥技术的效果最好，在处理过程中不用油炸，原料香味得以保存，加工后还能保持原来的颜色，但缺点就是加工成本高。
怎样挑选？
看到这里，好像有点矛盾……
看热量，感觉上都差不多，但不是每个商品的包装都会写清楚加工方法，所以应该怎么选，才能买到低卡健康的零食呢？
告诉大家2个小技巧：
1、看配料表
像下图这种配料，油排名第2，那油炸是一定的了，要追求低卡，最好是配料里没有加油的。
2、看营养成分表
看表格里的百分比，脂肪占比越低的越好，如图中显示，1份香芋片，提供的脂肪已经占了全天需要量的22%，全天三顿饭，每顿饭平均的配额也就33%。
可能有人要问了：热量高的就一定不好吗？
我们看图分析：这个玉米片的热量是327kcal，看上去似乎很高，但实际上，你用100减去蛋白质、脂肪和碳水化合物的重量，剩下的21g绝大部分是水分（微量元素含量较低，一般都是以mg，μg计量的，所以在这里忽略它们），说明这个产品的含水量较低。
换句话说，这个玉米片的特点，就是管饱，一般每次吃不了多少，就会感觉很饱了。（膨化食物忠实爱好者除外）
你再看它的脂肪百分比，即便吃100g，脂肪摄入量只占全天的3%。所以这种产品不会是用油炸方式加工的。
再给一个零食深度研究员的小tips：通常看上去比较平坦的、没有气泡的、颜色更浅的，更有可能是真空加工的健康零食。（不过吃起来可能没那么脆）
所以，总结说来，无论是香芋片、薯片、山药片还是玉米片，决定它们是否“致胖”的，是加工方式，但只要参考配料表和营养成分表里的脂肪百分比，你就能妥妥揭开这层面纱。
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