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普通会员周一好，我是九姑娘~
随着贴秋膘临近，本九身边不少同事开始跨入“减肥”的大队伍。
比如我隔座的同事A，一个原本95斤的小瘦子，这两天跟着家里长辈天天喝养生汤，一下子狂飚10斤，最近迫切要减肥，但是作为坚定的主食爱好者，又不肯少吃一口饭。
为此，她常常苦着一张脸，到处搜刮一些奇奇怪怪的文章：
《教你如何正确减少碳水热量》
《不少吃一口饭也能减肥？99%的人都瘦了…》
《以减肥为目的，主食选择哪些好？》
……
早上本九刚在座位上坐下，就收到她甩手发来的一篇在盆友圈看到的文章。
我瞟了一眼，上面赫然写着：
同事A两眼发光：这是真的吗？这是真的吗？
我（故作深沉地推了推眼镜）：确实有这个说法，说是冷米饭热量确实要比熟米饭低一点，但是也没到50%这么夸张。
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在开始今天文章前，我们先来了解一个概念：抗性淀粉。
很多减肥人士都知道，富含淀粉的食物，比如常见的精制米面，摄入后会在消化酶作用下，在消化道或者小肠中逐渐分解，并转化为 葡萄糖，进而为身体提供能量（多余的葡萄糖被囤积为脂肪）。
但素，偏偏就有这么一种神奇的淀粉例外，它可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，吃进肚子后，只能 进入肠道内被细菌分解，产生短链脂肪酸和气体（你懂的）……
这类淀粉，我们统称为 抗性淀粉。
所以抗性淀粉也可以看作是膳食纤维的一种：有饱腹感，但不能提供热量，自然很利于减肥……
抗性淀粉有四个来源：
没充分煮熟糊化的淀粉：米饭没有煮熟
被膳食纤维严密包裹的淀粉：存在于一些高直链玉米淀粉
冷藏后老化回生的淀粉：大米煮熟放冷却冷藏
化学改性后吸收率下降的淀粉：在煮饭时候加入使得淀粉无法水解成葡萄糖的物质
其中第3种，就是我们上面提到的冷藏米饭法。淀粉食物在熟化后再放凉，某些淀粉的分子结构就会发生改变，发生淀粉老化，于是容易产生更多不易被人体消化吸收的抗性淀粉。
米饭放凉可降低多少热量？
米饭冷藏热量降低？这个问题还真没那么简单。
首先，米饭冷藏后 抗性淀粉增加的量并不多。
范志红老师大家应该都知道，她的课题组曾做过一次实验，米饭冰箱冷藏1天后，其中抗消化淀粉含量大致 从4%左右升高到14%左右，提高10个百分点。
也就是说，淀粉类食物冷藏后抗性淀粉增加的比例并不会很高，能量减少一般也就在 10%左右，对我们每天总能量的影响其实没有大家想象的那么多，更不到50%那么夸张，可能你少吃一口主食就够了。
所以，个人并不建议，为了减肥而吃冷饭……
别的不说，冷米饭口感真的很一般啊~对肠胃也不好~
另外，淀粉制品冷藏时间长了，如果不注意卫生，容易导致细菌滋生，一旦被致病菌污染，就算加热也可能存在毒素，就可能带来食品安全风险。
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那么，机灵的你可能会问，既然冷米饭不好吃，那把米饭冷藏后再加热行不行？
事实上，抗性淀粉的产生和变性是不可逆的，放凉后的米饭再加热也依然是抗性淀粉的状态。
所以加热后米饭的抗性淀粉含量不会减少！
科学家曾将4种常见的淀粉食物平均分两组：
一组直接煮熟；另一组熟化后在零下20°C环境中冷冻储存30天，冷冻后再使用微波加热3-5分钟。
然后测了各组食物的抗性淀粉含量，和被人体摄入后的血糖影响。
结果表明，所有食物的抗性淀粉含量，在30天冷冻后，均有一定程度的提升：
面条增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鹰嘴豆也增加了85！
听到这儿，你是不是激动的不行，恨不得把食物都塞到冰箱里了？
且慢，冷冻了30天的主食，你真的还敢吃吗？
食物冷冻后会流失大量营养成分，为了热量抛弃营养真的有意义？
难道抗性淀粉这么好的东西只能看不能用？
我们再回头看上面提到的4个抗性淀粉来源：
没充分煮熟糊化的淀粉
被膳食纤维严密包裹的淀粉
冷藏后老化回生的淀粉
化学改性后吸收率下降的淀粉
第1种没煮熟，不考虑，第3种对肠胃不好，不考虑，第4种需要加其他物质，热量变化变数太大，也不行，最后只剩下第2种：被膳食纤维严密包裹的淀粉。
这个时候你可能就想到了：
这不就等于摄入膳食纤维吗？
是的！
与其如此麻烦费心费力去提高抗性淀粉，
不如提高米饭中膳食纤维的含量！
如果想要获得抗性淀粉，除了冷藏大米还有很多食物可以选择，比如早上吃点香蕉和燕麦，晚上主食换一点地瓜、玉米，煮饭时多加点粗粮一起煮（ 点击： 10种可代替米饭的减肥主食， 先知道先瘦！ ）
这样也方便得多，最重要的是好吃很多。
最后，冷藏大米虽然容易拉肚子，但是冷却的方法还是可行的。
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