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普通会员蛋白质对于减肥的作用
今天厨娘先说结论：通过限制热量可以减轻体重，但为了保证“瘦体重”，在减肥期间摄入较高的蛋白质量通常是最普遍，最可靠的做法，如果想要肌肉线条好蛋白质的充足是非常必要的。
厨娘之前看过一项研究，通过调整饮食中蛋白质比例对减肥的影响，实验如下，看完你就知道蛋白质有多重要了：
持续一年削减每日热量500大卡使肥胖人群体重减轻了9.9-11.2％，但不同性别之间的体重减轻量没有差异；且较高蛋白组（1.6g / kg）与低蛋白组（0.8g / kg）之间的整体体重减轻量也无差异。
但在热量保持相等的情况下，高蛋白组的脂肪损失量比低蛋白组的多得多。研究结论得出，高蛋白饮食对于男女都有益处，尽管男性的体脂率会降低更多。
对绝经后妇女，及中老年男性来说，蛋白质对于减重也相当重要。因为热量限制导致的体重减轻也会减少肌肉质量，尽管都是热量不足，但当蛋白质摄入量降低时，肌肉损失会更多。
在一项实验中，将超重女性分成两组，每组每日热量摄入均为1400大卡（但两组间的常量营养素比例不同）。一组每天添加两次50g蛋白质，另一组添加的是50g碳水化合物，结果显示蛋白质组减下的体重更多。
在另一项类似研究中，一组实验对象摄入的蛋白质量占总热量的15%，另一组蛋白质摄入量占30%，结果表明，低蛋白质组的体重减轻更多，其中37.5％是瘦体重，而高蛋白质组的体重减轻率略低，瘦体重占比约为17.3%。
从这些实验结果得出的结论大同小异：无论来源如何，高蛋白质摄入量能减少饮食不足带来的肌肉损失。而且这些年蛋白质和奶制品消费略有上升的趋势，使得老年人口的身体成分变化更有利健康。
通常认为，较高的蛋白质摄入量约为1g / 磅瘦体重（前提是你要先知道体脂率，再计算出瘦体重），或总卡路里的25-30％， 这样才能保证在减肥期间维持肌肉。
蛋白质对于健康的影响
在一项为期3 个月的研究中，对低蛋白摄入组（1.1g/ kg ）和高蛋白摄入组（2.2g/ kg ）进行比较，发现高蛋白组不仅减少了更多体脂（由于肌肉的保留，两组的总体重变化差异不大），且低密度胆固醇和总胆固醇水平也有所降低，这是低蛋白组中没有发生的。
高蛋白饮食（占卡路里的34％）相对于高碳水饮食（蛋白质比率为17％）在减少甘油三酸酯方面更有效， 并且对于正常身材，和肥胖人群来说都能有效减少体内脂肪，并降低甘油三酸酯水平。
蛋白质的类型
上述研究倾向于控制总体蛋白质摄入量，而不是来源。研究人员认为。蛋白质本身有助于脂肪燃烧和肌肉保存，比较一种或多种蛋白质来源时几乎没有差异。
将蛋白质来源作为变量的其他研究发现，必需氨基酸比例较高的蛋白质貌似对减脂的影响程度更高，还会延伸到骨骼健康方面。通常是动物来源，包括肉，鱼，蛋和奶制品。
值得注意的是，两种常见的蛋白质补充剂：乳清蛋白和酪蛋白，均分离自乳制品。具体而言，乳制品的酪蛋白含量约为80％ ，乳清蛋白约20%。
所以，大家不要再光吃吃素减肥了！
厨娘总结
在减脂减重方面，蛋白质含量是首要的。其次，由于动物来源蛋白的必需氨基酸比例更高，相对于植物蛋白来源是更好的选择。
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