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我们的一日三餐，几乎每天都离不开米饭，有的人爱吃硬一点、颗粒分明的；有的人爱吃粘一点、软一点的，那是什么原因导致米饭的口感不同呢？
除了做饭的方式，用的电饭锅不一样以外，米的品种也是影响口感的重要因素，不同品种的米还会导致餐后血糖不一样，间接影响一个人的身材，来看看，你爱吃的是哪种？
米的分类
稻米总的来说，大致分为粳米、籼米和糯米。
粳米：它从外形上看，长的圆圆的，胖胖的，是粳米。一般来说，产自北方（当然这种米在南方也能种植，只是大部分情况北方居多），这种米1年成熟1次，煮出来的米饭，口感软糯，但是吸水性比较差，相同重量的稻米，做出的米饭没有籼米多。常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米，水晶米都属于粳米，这种类型的米，用来做粥，会比较稠，口感很好。
籼米：它的长相细而长，一般一年成熟2-3次，颗粒分明，做出米饭来颗粒分明，口感偏干偏硬，吸水性比粳米好，常见的丝苗米，泰国香米就属于籼米，这种类型的米，做炒饭比较合适。
糯米：糯米既有长糯米也有圆糯米，长糯米就是籼糯米，圆糯米就是粳糯米，这种米的黏性比较大，容易粘牙，通常用来做汤圆，粽子，酿米酒，做糯米糕等。
各种米的营养特点
淀粉
先给大家科普一个小知识：直链淀粉和支链淀粉。
淀粉是由无数个葡萄糖按照一定顺序排列起来的，直链淀粉的排列方式是葡萄糖分子手拉手排成一行，支链淀粉的排列方式就像树杈一样，有很多分支。这两不同的排列结构，就决定了食物的一些特性。
支链淀粉因为分支较多，粘性较大，而直连淀粉比较有嚼劲、粘性小。
籼米的直连淀粉含量在23-27%左右，粳米只有16-21%，糯米只有0-2%，几乎不含直连淀粉。所以，粳米和糯米口感比籼米软糯。
蛋白质
说到米，大家想到最多的营养素，就是淀粉，但其实米里面还含有一部分蛋白质。每100g稻米的蛋白质平均含量是7.9g，粳米里的是6.4g，籼米里的是8.3g。蛋白质含量越高，米粒的结构就越密集，水分不容易渗入，所以做出的米饭口感也越硬，这也是为什么粳米比籼米吃起来更软糯的原因。
血糖指数
为什么说不同品种的米，会影响身材呢？在其他条件相同的情况下，糯米、粳米、籼米的餐后血糖指数排序是这样的：糯米＞粳米＞籼米，仅从餐后血糖的角度看，糯米和粳米更容易让人变胖。
当然稻米的加工方式也会影响血糖，如果只是去掉稻米的外壳，这种米叫糙米，颜色是淡淡的黄色，如果经过精加工，去掉了胚芽、大部分的糊粉层、只剩下胚乳，这种米叫精制米，颜色是白色的，生活中我们吃的大部分都是这种米，这种精制米因为去掉了大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素，生糖指数高于糙米。
如果不想变胖的话，我们可以选择粗加工的籼米作为主食，当然啦，除了“米”，不同地区的饮食习惯也造就了不同的身材。没有最正确的食物，只有正确的打开方式～
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