骨头汤里有多少钙？

骨头汤是以动物骨质为原料的，从逻辑上来讲，很多人想当然的认为它应该非常补钙。

实际上，它的钙含量并不高。

骨头的主要成分是磷酸钙，但是磷酸钙很难溶于水。一杯（大约250毫升）的骨头汤里面，含钙量仅为12.3-67.7毫克，而同样一杯牛奶，含钙量却为281-303毫克之间。

而且即便骨头煮熟的时间足够它软化并开始溶解，肉汤中的钙也不会太多。

加醋可以增加钙的溶出？

有人说加醋可以增加钙的溶出。

有实验详细研究了这个问题，他们检测炖煮不同时间所溶出的各种矿物质，主要结论是这样的：

猪腿骨用不加醋的水炖煮4个小时，每公斤骨头煮出13.3毫克钙，还不如自来水中含有的钙多。

如果加了2%的醋煮，能煮出252毫克——虽然增加了近20倍，但总量还是没有一杯牛奶多。

而且，这个加醋量使得骨头汤变成了“酸汤”。

所以，即使加了醋促进骨头里的钙析出，但是钙含量依然微薄。

好的骨头汤，是用骨头经过长时间小火慢炖出来的，浓白粘稠，味道鲜美。

既然浓稠、奶白色的不是钙，那又会是什么？

“奶白”来自于脂肪。

骨头中的脂肪被煮到汤中，在不停的翻滚中被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，骨头越多，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。

而“粘稠”来自于其中的胶原蛋白。

胶原蛋白分子量大，在高温下溶解到水中。这样的胶原蛋白在食品工业上被称为“明胶”，是一种很好的增稠剂。尤其是汤的温度下降，就会变得更粘稠。

总的来说，骨头汤里最多的是脂肪。长期喝骨汤，非但不会补多少钙，还容易长胖，使血脂增高、动脉硬化。

尽管含钙量低，喝了还容易长胖，骨汤依然是人尽皆知的补品，不妨碍骨头汤支持骨骼健康。

比如，中国人只要生病住院了，“鸡汤”就会隆重登场。鸡汤甚至被誉为“犹太青霉素”，而且已经被证明可以增强免疫系统。

骨头汤增强免疫力

骨头汤中含有非常丰富的明胶，明胶中的氨基酸有助于维持肠壁的健康。

而人体70%的免疫力，都来源于肠道，当肠道健康得到改善，自然就对个体免疫力起到了加持的作用，进而还会改善人的情绪。

骨头汤可以改善关节健康

骨汤还是减轻炎症、保护关节方面的“圣物”。

人体的软骨（以及其他组织结构）可以起到保护关节的作用，但人随着年龄的增长，软骨会逐年退化。

而骨头汤中恰恰含有可以帮助改善关节健康，恢复软骨的物质，比如胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、明胶等等。

骨头汤护肤

骨头汤含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持皮肤弹性的重要营养素。

许多抗衰老护肤产品也是用胶原蛋白配制的，而外用的胶原蛋白分子是否能穿透皮肤表面，目前还不清楚。

但喝骨头汤就不同了，它是从内部调养皮肤，可以说是天然的美容饮料了。

最推荐的骨头部位，就是猪蹄

可以增加凝胶的产生率

但市面上加工的浓缩高汤大都加了糖分

所以建议还是自己在家熬汤

而且减脂期的人就不要喝了

你并不缺脂肪

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