.jpg)
普通会员提起优质脂肪，多数人会想到橄榄油。
尤其这些年，大家对它更是趋之若鹜。
那么，橄榄油到底好在哪？
橄榄油只能凉拌菜吗？
如何挑选合适的橄榄油？
今天就和大家聊聊橄榄油的那些事。
橄榄油是橄榄做的油吗？
先给大家做道测试题：
请问，下面4个选项中，
哪个是由「橄榄」制成的？
1、橄榄油 2、橄榄菜 3、橄榄蜜饯 4、橄榄球
橄榄油能炒菜吗？
很多人都听说，橄榄油是不耐高温的油，
只能凉拌，不能炒菜、油炸。
真是这样吗？
一般看某种油是否适合某种烹饪方式时，
都会参考「烟点」这个指标。
就是油加热到开始冒烟的温度。
这时候，油中的一些挥发物，
如水、游离脂肪酸、氧化分解的短链产物，
会从油中逸散出来，品质也会大打折扣。
不同的油由于脂肪酸组成不同，
烟点也会不同。
常见的水煮、煎、炸与烤的温度，
大致可以参照上图。
橄榄油的烟点其实并不低。
特级初榨橄榄油的平均发烟点可达 190°C ，
基本上短时间的炒菜煎炸都可以。
那这里「短时间」到底是多长时间呢？
一项针对橄榄油稳定性的研究表明，
180℃的煎炸15分钟以内，
或高温（220℃）加热3分钟以内，
橄榄油的酸价、过氧化值和角鲨烯含量,
变化较小。
如果高温加热（220℃）超过5分钟以上，
酸价和过氧化值则会出现明显变化。[2]
所以用橄榄油烹饪的话，
记得控制油温和时间就好。
橄榄油那么多，应该如何选？
超市货架上经常摆着琳琅满目的橄榄油，
而且全都是高大上的名字，
“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”、“特级橄榄油”，
听起来一个比一个霸气，
应该挑选哪个更合适呢？
这里送上几条选购小贴士。
优先选择“特级初榨”的橄榄油
“特级初榨”的橄榄油，
采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，
保留了橄榄果中原生的营养素和植物化学物质。
也是国际橄榄油协会，
制定的分类标准里最优质的。
所有好的橄榄油一定都有“特级初榨”字样！
建议选择带上述字样的橄榄油，
（英文Extra Virgin，意大利文Extra Vergine，
西班牙文Extra Virgen等）
而且两个单词缺一不可。
除了看名称外，你还需要注意营养成分表。
如果不是百分百的特级初榨橄榄油，
也不建议选购。
（最好中英文都查看）
另外，有的橄榄油，会在Extra Virgin Olive Oil ，
前面加上「 Premium 」或其他形容词，
其实都是IOC标准里都是同等级的橄榄油，
并没有实质意义。
查看酸度
酸度指的是，
100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。
天然橄榄油的酸度越低，
代表油脂酸败更少，品质也更好。
一般国际标准是，
特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，
反式脂肪酸的含量要低于0.05%。
大家也可以用这个标准，
确认是不是优质的特级初榨橄榄油。
关注油果采摘年份
橄榄油标签上，
一般都会标注油果采摘年份，
油果日期越新，
表明橄榄油越新鲜，品质越好。
橄榄油的包装
挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，
或者有覆膜加工的金属容器包装。
不过，橄榄油的颜色与品质无关，
可能由于环境、气候与品种差异，
导致橄榄有不同比例的天然色素（主要是叶绿素），
所以影响到油品呈现出来的色泽。
好了，今天橄榄油的科普就到这了，
最后来道选择题，
看看今天的内容了都学会了吗？
下面2瓶橄榄油，你会选哪个呢？
A、
B、
责任编辑：