鸡蛋黄胆固醇含量高，不能吃？

这个说法的根源来自于《美国人饮食指南》中的一条建议：每天食用胆固醇不宜超过300mg。

而一个蛋黄中就有约200mg的胆固醇。

大家害怕胆固醇摄入过量

会引起血胆固醇的增高

导致冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病

于是总有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄

ps：尤其是健身人士

其实，鸡蛋并没有那么不健康，这些说法都是对鸡蛋的妖魔化。

鸡蛋的蛋白中，蛋白质含量仅有11%左右，剩下的88%基本都是水分。

而蛋黄虽然热量以及脂肪都较高，但其中蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养素都明显高于蛋白。卵磷脂可以增强记忆力，促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆。

如果只挑蛋白来吃，往往会错过蛋黄中宝贵的维生素A、D、E，和各种微量元素。

鸡蛋是相当便宜又营养的食材，自己开火但买不起肉的时候，蛋白就是最棒的蛋白质来源了。

大家最担心的胆固醇呢？

事实上，胆固醇也有“好坏”之分，而饮食中的胆固醇，比如食用蛋黄，并不会直接增加「坏的胆固醇」（LDL，低密度胆固醇）。

许多研究也已经证实，对于健康人，每天吃一个完整的鸡蛋，对血液胆固醇等指标的影响很小。甚至有大样本研究（50万人随访9年）表明，70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后，血液中的胆固醇浓度并不会上升，甚至受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的「好的胆固醇」（HDL，高密度胆固醇），能降低心血管疾病风险。

吃一个完整鸡蛋获得的营养收益，远远大于一点胆固醇的影响，因此没有必要去掉蛋黄。

所以，早在2015年，美国卫生部和美国膳食指南咨询委员会就已经取消了对每天300mg胆固醇摄入量的限制。

一天可以吃多少个鸡蛋？

中国居民膳食指南推荐中写道，一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。

目前的研究可以保证，身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。

而正在健身的人每天的蛋黄摄入控制在3个以内即可（否则容易胖）。

鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅会流失部分维生素，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量。

因此最健康的做法是——不加调料的水煮鸡蛋。

千万不要生吃！吃生鸡蛋不仅影响蛋白质的吸收，还含有大量细菌。

有人喜欢吃溏心鸡蛋，从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。

当蛋黄还未凝结，说明中心温度还没达到杀菌标准。

中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，所以最好还是避免食用溏心鸡蛋及生鸡蛋！

所以，吃鸡蛋别再乱舍弃蛋黄啦，不但不用担心胆固醇摄入过量有害，反而能获得多种对身体非常有益的物质！

但健身人群不能吃过量哦，否则容易长胖~

责任编辑：