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曾几何时，榴莲还是一种因为“特殊气味”而不被待见的水果，这两年翻身一变成了网红，不论是做成蛋糕、粽子、零食，都让人心甘情愿地买买买，还不忘说一句：真香！
为什么这么香？
榴莲的香气之所以这么“复杂”，是因为榴莲果肉包含了60多种物质，包括酯类、含硫化合物、醇类、烃类、醛类、酸类等，引起榴莲特殊气味的主要是酯类化合物和含硫化合物。
榴莲的果实在成熟的过程中，参与硫化物合成的酶会随着榴莲的成熟而逐渐变得活跃，而且伴随着果肉的成熟，其中的脂肪酸氧化、蛋白质降解会逐渐加强，而与香味物质合成相关的酯类含量则逐渐降低。
一句话说来，榴莲由生变熟的过程，就是气味由香变臭的过程。
榴莲有这么多营养？
都说榴莲是水果之王，那么营养功效是不是当之无愧呢？
大部分水果的营养特点是水分含量高、热量低、富含水溶性维生素、膳食纤维和许多植物化合物，对人体有抗氧化、抗衰老的作用。
但榴莲却是特例：水分含量比其他水果低，糖分含量偏高。
下表是每100g水果中可食用部分的热量和营养素含量：
水果
热量
kcal
脂肪
g
碳水
g
苹果
54
0.2
13.5
葡萄
44
0.2
10.3
桃子
51
0.1
12.2
西瓜
26
0.1
5.8
榴莲
147
3.3
28.3
米饭
116
0.3
25.9
榴莲的热量接近米饭，大家可以把它是当成是一块蛋糕、点心。我国膳食指南推荐的健康的成年人每天吃200-350g水果，榴莲则不能按照这个量来吃，建议每天不要超过100g。好在榴莲的GI值比米饭低（榴莲 GI=49；米饭 GI=82~90），只要控制好摄入量，不用过分担心吃后会让血糖飙升。
虽然如此，榴莲却有丰富的维生素B1和B2，是普通水果平均含量的5～10倍，这类营养素对神经和肌肉的收缩有重要意义，有抗氧化的能力，而且，它们也是机体能量代谢过程中很重要的参与者，想要脂肪完全燃烧，这两种营养素可少不了~
榴莲还富含矿物质钾，我们都知道香蕉的钾含量很高，大约在每100g果肉含256mg钾，而相同重量的榴莲含有261mg的钾。钾对蛋白质和糖的合成起着重要作用，对维持心肌的正常功能、维持体液平衡和神经传导也起着重要作用，如果缺钾，可导致肌肉痉挛、心律失常、食欲不振等症状。
怎样挑榴莲？
闻气味
都说榴莲的味道很特别，我们就先从榴莲的气味入手，如果远远就能闻到榴莲味，说明那是熟透了，如果要凑得很近才能闻到，这大概还没熟。但是如果气味中有酒精味，那就说明榴莲已经熟过了。
看裂口、看颜色
如果是很饱满的榴莲，会因为肉质成熟，而自然开口，所以刚刚自然开口的榴莲，是肉质饱满成熟度比较好的。如果是裂口比较大，说明熟的太过了，水分和营养素流失很多，要选择刚刚有点裂口的。
但大家要小心，有些开口的榴莲是因为运输途中破损或是商家故意破开的。为避免这一点，再观察榴莲的颜色，偏金黄色的成熟度高于青色的。
看小尖刺
尖刺越多而且刺越短的榴莲，果肉含量比较高，轻轻用力就可以把榴莲上两根相邻的尖刺彼此靠近的，成熟度比较好。
摇一摇
轻轻摇晃榴莲，里面轻轻碰撞，稍稍有声音的，是成熟度比较好的。
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