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最近有小伙伴向我介绍，超市里出了新品植物酸奶，看包装真的蛮诱人的，听名字好像也很健康，今天我们就来揭秘，它与普通酸奶有多大区别。
什么是植物酸奶？
区别于普通酸奶，植物酸奶是以燕麦、大豆、杏仁、椰子等植物为原料，进行一系列加工处理杀菌后，再加入糖和发酵菌进行发酵，最终形成的外观和稠度类似酸奶的饮品。
而酸奶是以牛奶为原料，加入糖和发酵菌进行发酵后形成的发酵乳制品。
所以，植物酸奶并不是乳制品，只是谷类加工的蛋白饮料。
有什么营养差别？
蛋白质含量
我们要评价食物的营养素含量，比较科学的方法是通过「营养素密度」。
简单的说，就是看这种食物提供营养素的能力是不是优于提供卡路里的能力。
具体计算方法是把食物中提供营养素的克重➗营养素的推荐摄入量，提供的卡路里➗卡路里推荐的推荐量，两者相比，如果比值大于1，就说明这种食物提供营养素的能力比较好。
我们来看一个实例：
按100g计算：
这款“植物酸奶”提供的卡路里是：489*0.239=117kcal
成年女性每天推荐摄入卡路里是 1800kcal
它提供卡路里的能力是117➗1800=0.07
提供的蛋白质是2.7g，成年女性蛋白质推荐摄入量是55g
它提供蛋白质的能力是2.7➗55=0.05
这款植物酸奶的，蛋白质「营养密度」=0.05➗0.07=0.71，说明这一款植物酸奶提供蛋白质的能力没有提供卡路里的能力强，更容易让我们摄入过多的热量。
教大家比较实用的方法，在营养成分表里查NRV%一栏，用蛋白质的值➗卡路里的值就行，如果＞1，说明蛋白质的营养密度是ok的。
钙含量
我们从酸奶中除了能获得优质蛋白以外，还能获得丰富的钙，钙不仅仅是对我们的骨骼健康有益，有研究表明，奶制品中的钙与粪便中脂肪的排泄是呈正相关，从这个角度看，合理摄入乳制品可起到维持健康血脂的作用。
而植物酸奶，里面没有乳类成分，钙的含量也非常低，而且吸收率也很差，所以营养价值和普通酸奶相比会大打折扣。
含有胆固醇≠不健康
很多植物酸奶都宣称自己是0胆固醇。
胆固醇给人的印象是不健康的，可能是因为体检指标里有一项「血胆固醇」，大家会认为是因为膳食中的胆固醇多了，影响到我们的血胆固醇了。
其实胆固醇是人体内可以合成的类脂，我们每天从食物中获得的胆固醇只占体内合成胆固醇的1/7-1/3，胆固醇的吸收以及对血脂的影响会受到遗传、代谢状态等因素的影响。胆固醇的摄入量不会直接反映血胆固醇的水平。
再说了 ，酸奶的胆固醇含量并不高，即便是血脂异常的患者，胆固醇的限量是每天300mg以内，酸奶中的胆固醇含量是每100g含8-15mg，距离300mg的限量还差很远。普通酸奶中的胆固醇并不会对健康产生危害。
虽然植物酸奶不含胆固醇，但并没有比普通酸奶更健康。
小结
植物酸奶的本质是植物蛋白饮料，营养价值没有酸奶高，普通人不建议用植物酸奶代替普通酸奶，但它的确更适合对牛奶蛋白过敏的人群，至于喜不喜欢，就看个人口味啦。
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