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说到夏天、解暑、清凉的感觉，就要数绿豆汤了。但是不知道大家有没有遇到过这种情况：用相同品种的绿豆煮汤，有时候是清爽的绿色，有时候又是红色，这是为什么？
小小一碗绿豆汤，不仅清热解毒，还能减肥？带着这些疑问，今天我们就来揭秘绿豆汤的“神奇”功效。
哪种绿豆汤更解暑？
绿豆是有很好的消暑效果的，这在现代营养研究中也得到了证实。
绿豆解暑的功效成分来自于绿豆皮中的酚类物质，正是这类物质影响了我们身体里调节温度的神经，从而起到解暑的作用。
很可惜，这类物质恰恰又比较娇气，遇到空气中的氧气就容易氧化变色，失去原有的生物活性。
如果你敞着盖子煮绿豆汤，或者把煮好的绿豆汤长时间敞着口放置在空气中，汤中溶出的酚类物质接触到氧气后，就会逐渐氧化由清亮的绿色变成红色，解暑效果就大打折扣了。
所以，绿豆汤变成红色的时候，就说明里面的有效成分被破坏了，从解暑的角度看，绿颜色的汤效果更好。
也不是说红色的绿豆汤就不好了，总体来说，无论哪种颜色的绿豆汤不仅能补充水分，还能补充高温下流失的钠、钾等矿物质，是一种很好的天然运动饮料。
绿豆汤真能清热解毒吗？
要说清热解毒，我得从绿豆的营养成分来看。
绿豆中含有20%-25%蛋白质（稻米中的蛋白质含量大豆是6%-8%），这类蛋白质能结合重金属离子，可以起到解毒的作用，如果你只喝汤，不吃绿豆的话，就起不到效果哦。
我们长辈常说绿豆汤能“清热祛火”，从营养学的角度解释，这大致是绿豆中含有丰富的B族维生素的缘故。100g绿豆中的维生素B1含量大约是0.53mg，维生素B2的含量大约是0.26mg，尼克酸大约是2.5mg。这类营养素对能量代谢和神经系统的功能有很重要的意义，如果长期缺乏，就会出现口角发炎、口腔溃疡的症状。
减肥能喝绿豆汤吗？
很多人都会担心，绿豆的淀粉含量高，吃了会不会很容易长胖。
其实，绿豆中的淀粉不大好消化，餐后升血糖的能力低于普通大米饭（绿豆生糖指数是27.2，米饭是83.2，馒头是88.1）。对于要减肥的人来说，在份量摄入合理的前提下，绿豆不容易导致长胖。
如果你在煮绿豆汤的时候，加了很多糖，那就另说?♀️
煮绿豆汤的正确姿势
你可能会说，绿豆汤谁不会？锅里倒入水，加上洗好的绿豆，开火慢慢炖就行了。其实真没这么简单，刚才咱们也说了，绿豆汤如果稍不留意就可能使汤中的活性成分损失。所以，我们今天来解锁一个比较靠谱的煮法。
1水烧开
2放入绿豆
3盖上锅盖（减少与氧气接触，防止活性成分被破坏）
4小火煮大约8-10分钟（加热时间短，减少活性成分被氧化的机会）
5倒出绿豆汤（此时汤里的酚类物质很少被氧化，活性程度高）
6继续煮绿豆（绿豆也很有很多营养素，不要丢弃，煮软后吃更好消化）
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