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普通会员
有多少肌友是 前脚出健身房
后脚就进肯德基、麦当劳的？
MAX才不会这么干
我一般都是直接去吃
前几天，肯德基出了新品 “植培鸡块”公测
好便宜有木有！
MAX倒是想尝个鲜
只是 体验预售券一下就被一抢而空了
看来真人测评是没戏了
MAX今天就来分析一下
这么便宜的“植培鸡块”
到底是用什么做的?
宣传海报已经明说了
“植培鸡块”用的不是常见的鸡肉
它属于植物蛋白制品
说白了，这是一款 鸡肉风味的人造肉
我们经常看到 “人造肉”这个词
但大部分人对它还不太了解
MAX就来简单地科普一下
无肉不欢的盆友赶紧上车
人造肉分为2种：
一种是由大豆蛋白制成的“大豆蛋白肉”
又称“植物肉”
目前市面上的人造肉基本都是“植物肉”
4月上市的KFC、星巴克、棒约翰人造肉食品
另一种是在实验室利用动物干细胞
制造出的“实验室培植肉”
目前尚未在市场上销售
世界第一块实验室做的牛肉
商家深谙消费者心理
所以很讲究新成分、新商品的取名
作为消费者的我们要清楚
举个栗子：
植物奶油（即人造奶油，含大量反式脂肪酸）
氢化植物油（一种人工油脂，包括奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病）
相信吃货盆友最关心的就是——
植物肉到底安不安全、健不健康？
植物肉的病毒感染、动物疾病
过量使用抗生素等风险
比动物肉低很多
从安全角度看，植物肉完胜
我们拿一款新猪肉与真猪肉对比一下
Omn!Pork新猪肉 VS 猪肉 营养对比
相较于动物肉，植物肉有着
0胆固醇、0反式脂肪酸的优势
从这点看， 植物肉对“三高”人群更友好
另外， 植物肉相对脂肪更少、热量更低
可能更受减脂人群青睐
但是， 植物肉比动物肉缺少了一些营养素：
如 人体必需氨基酸［1］
以及仅存在于动物肉类、奶制品中的 维生素B12
再就是 植物肉的铁吸收率比动物肉低
所以 对于还在长身体的儿童等人群
不建议用植物肉代替动物肉
理论上说，植物肉缺少的营养元素
可以通过添加来解决
也正是因为精加工
决定了植物肉制品的健康指数
低于未加工的蔬菜
而加工很大部分是为了更好的口感
所以，植物肉的口感怎样呢？
植物蛋白的结构与动物蛋白并不相同
前者结构松散
无法固定水分和风味物质
所以， 植物肉要模仿动物肉的口感
现阶段只能靠添加剂
这就导致了一个弊端—— 添加剂太多
单看钠含量就高得吓人
要知道， 添加剂过多、钠含量过高
是精加工食品容易致胖的主要原因
So,你以为植物肉放开吃也不会胖？
醒醒吧，你连喝水都会胖！
因为畜牧业资源的不足
肉会越来越贵
但人类对肉的需求却越来越大
所以 需要廉价的人造肉来
解决这个供需问题
从环保角度看，人造肉的意义更大
▼
1.抗生素和药物的需求会大大减少甚至消除；
2.没有牲畜养殖排放的粪便和气体污染环境；
3.比“饲料-动物-蛋白质”的蛋白质转化效率高；
4.避免了“屠宰动物不人道”的指控。
目前人造肉依然是新兴小众市场
短时间内替代不了肉类消费市场
希望在不远的将来
人造肉更好吃、更健康、更普及
更好地造福全人类~
注解：
【1】植物蛋白含量能等同于肉类蛋白，但当植物蛋白质进入人体分解后，蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸和异亮氨酸等必须氨基酸的含量较低。
让我看看
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