如何减肥，或者减肥期间怎么吃？这样的问题类似于问，如何造一架飞机？那得写一篇论文，或者从空气动力学、材料工程等多个方面讲起。诸如此类的问题太大，大到无法获得简明或有效的答案。因此，我们不妨从几个减肥者们最常碰到的问题入手，反而更有利于调整减肥期间的饮食。

问题1：饿肚子可以减肥吗？

饿肚子能否减肥，需要从两个时间长度来考察：

激烈且严格地饿肚子，确实可以令许多人在短期内实现“减重”。注意，这里说的是“减重”，不是“减肥”。短期内饿肚子，主要是令人体内的水分和一些营养物质流失，从而导致体重减轻，脂肪却并不见得减少，或者说减脂的效率很低。

饿肚子的时间越久，减脂的效果就越差。因为身体有自我保护机制，当食物供应短缺（无论是主动地饿肚子，还是闹饥荒造成的饿肚子），身体都会减少热量消耗、降低代谢水平。脂肪作为人体最重要的“战略储备能源”，身体会全力加以保护，以确保生存。

《我们为什么会发胖？以及到底该怎么减肥》一书中提及的相关研究认为，当采取节食措施时，身体会让器官和肌肉首先做出“妥协”，将本该用于确保肌肉、器官甚至大脑正常运行的能量去产生脂肪，因为“活下去”才是第一需求。正是因为如此，放纵饮食的人会得脂肪肝，过度节食的人也同样可能得脂肪肝。

从长期来看，没有谁可以一直长久地饿肚子。一旦节食者恢复正常饮食，身体会快速将摄入的热量转化为脂肪储存起来，这是老祖宗传给我们的“生存之道”。因此，严重的体重反弹就会发生，这就恰恰是节食减肥者越减越肥的原因所在。

问题2：不吃晚餐可以减肥吗？

不吃晚餐，被一些权威健康类著作认为是一种可以采取的饮食减肥法，其本质属于“热量负平衡”法。“不吃晚餐”可以减肥，但有前提，即：

包括晚餐在内的全天饮食摄入的总热量，应小于热量的消耗，否则不吃晚餐是没有意义的，因为没有“能量缺口”需要你动用体内多余的脂肪。

另外，不吃晚餐者还要考虑营养充足和均衡的问题。不吃晚餐造成的营养摄入的损失，应该在其他正餐、间餐或零食中获得有效地补充。不吃晚餐所获得的减肥效果，不能以损害健康为前提，否则得不偿失。

“不吃晚餐”也有时效性问题。随着时间的推移，其减肥效果会越来越差，直至停止。因此，减肥者应该适时停止这种饮食法，并切换到日常的基础饮食控制措施上。

吃肥肉会胖，这是大多数人的生活认知和直接经验。以二两东坡肉或红烧肉来说，含有约520至550克热量。喜食肥腻肉食的朋友，热量摄入会相当高。这确实会助长体重的增加。

然而，严格的低碳水化合物饮食法（最具代表性的是“阿特金斯减肥法”），却以畅开吃大鱼大肉为显著特征，但同时严格控制碳水食物的摄入，令人大开眼界。阿特金斯医师在其畅销一时的著作《阿特金斯医生的新饮食习惯》一书中，开篇就举了一个真实的案例：

一位叫蒂姆的35岁男子，减肥前体重高达335磅（约161公斤）。采用阿特金斯饮食法后，他在第一个月就减掉34磅（约15.4公斤），9个月后减重122磅（约55公斤）。

也就是说，这位蒂姆不仅没有挨饿，还在这9个月里大快朵颐，除了碳水。

实际上在不同的饮食减肥原则下，食物都会发挥不同的作用。比如：在低脂饮食法下，不吃肥肉有助于减肥；在热量负平衡原理下，制造能量缺口是关键；在低碳饮食法下，吃肥肉照样减肥。可见，吃不吃肥肉并不是关键，而是“你是怎么吃的”。即，天下并没有所谓的“减肥食物”，也没有所谓的“增肥食物”。

主食，对于我们中国人，主要是指米、面及其制品，属于典型的富含碳水化合物的食物。

从前面所说的低碳饮食法的角度，不吃主食当然有利于减肥。但碳水化合物可不仅仅只有米和面，平时所吃的各类糕点、淀粉类的食物（包括像土豆这样的根茎类蔬菜）、饮料、水果等都是。因此，只是不吃米、面类主食，却忽略对其他种类碳水化合物的控制，想减肥成功同样困难。

如果你采用的是能量负平衡法，则需要重点关注热量的摄入是否低于消耗。若主食的减少并没能实现这一目标，比如你很喜欢且经常吃巧克力、奶油蛋糕，或其他一些高热量的零食，那么不吃主食对于减肥也不会起多少作用。

如果你采用的是碳循环饮食法（将低碳水饮食日和高碳水饮食日结合起来的一种饮食减肥法，一般每周有4至6天低碳日、1至3天高碳日），则需要在一周中的某一两天反而要大量摄入碳水化合物，当然可以包括主食。

诸位看官肯定发现，又回到了上一个问题的结论：吃什么并非关键，怎么吃才是重点。

有了前面的结论，它同样适用于水果，无论你准备用“吃水果”来减肥，还是用“不吃水果”来减肥。从健康和营养的角度，水果当然是重要的、必不可缺的食物。

吃水果能否减肥，仍旧取决于你准备怎么吃（即吃的方法）？再举另一种饮食法：低升糖指数（GI）饮食法。这种方法注重的是食物的GI值，只要能减少高GI食物的摄入，取而代之低GI的食物，也能减肥。

在这种饮食法下，显然并非所有的水果都适用，比如香蕉和西瓜的GI值偏高，就应该避免。当然，面条、馒头、油条、红薯等这些食物虽然不是水果，但也都是高GI值食物，也应少吃或不吃。

通过以上5个很实用的减肥问题，我们可以得到以下这些有意思且有效的结论，尽管它们可能和你以往的观念和生活经验是如此地不同：

（1）饿肚子不能减肥，无论从短期和长期看都是如此。

（2）不吃晚餐可以减肥，但注意它有时效性，且需要注意不损害健康。

（3）“吃什么”并非减肥成功的关键，“怎么吃”才是重点。

在明白了上述结论后，聪明的小伙伴应该会很高兴，因为今后减肥可以不用挨饿了，而且可以选择“自己喜爱吃的食物”放进减肥食谱。太好了，恭喜你！

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