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普通会员前排提示：本文“快餐”主要指的是“西式快餐”
饮食探秘：从健身者的角度看快餐
1970年，美国人在快餐上消费了60亿美元；2001年，这个数值已经达到1100亿。据推算，美国人平均每周要吃掉3个汉堡和4份炸薯条。在德国，目前人们每天通过快餐摄入191千卡热量，其中大约44%的热量来自脂肪。
健身者和相关人士的情况又怎样呢？他们会不会因为对身材的注重而不受快餐的诱惑呢？事实上并非如此。从那些著名的健身达人的表现和经验来看，力量训练者和健身发烧友的情况与统计数据显示的情况相似。
从营养学的角度来看，快餐食品不出意外地有很多缺点。
例如，各种快餐食品含有大量不健康的脂肪（主要是饱和脂肪酸和反式脂肪酸）。此外，快餐可供选择的食品种类较为单一，可能会造成某些微量营养素（维生素、矿物质）的供给不足。例如，在规律的运动中，人体中的碘元素会随汗液流失——每升汗液流失约10毫克。人们即使有意识地通过饮食摄入碘元素也很难满足身体的碘需求，如果再加上经常吃快餐，那么长久以来缺碘的问题就会变得非常严重。
快餐经常被作为间餐。从营养学的观点来看，间餐提供的食物不应该含有太多热量，也不应该有太好的饱腹作用。但是典型的快餐无法满足这两个标准。
一个针对苗条人群和超重人群的实验显示，享用快餐会造成热量摄入过多。美国另一项有6万多人参与的调查也表明，快餐会让人饭量与日俱增。久而久之，快餐将会造成人体能量正平衡、超重和新陈代谢紊乱。
此外，快餐的另外一个问题是它通常会提供含糖饮料。含糖饮料无法让人产生饱腹感，其所含热量对人体来说属于额外摄入的热量。某些研究显示，人们如果每天饮用含糖饮料，长此以往，超重发生的概率将上升60%。
另外，经常吃快餐的人所食用的低热量食物（如蔬菜和水果）就会减少，这将使从健身者的角度看快餐情况更加糟糕。还有研究表明，在长达15年的观察时间里，偶尔食用快餐（每周少于一次）的人所增加的体重比经常食用快餐（每周多于两次）的少4.5千克，前者患2型糖尿病的概率也更小。
那么问题就来了，健身者在规律地刻苦训练的同时，如果抵制不了诱惑经常吃快餐，这么做产生的负面影响会有多大呢？
在回答这个问题之前，让我们看一下关于健康的生活方式与患病风险的关系的研究。
那些已经心脏冠状血管狭窄的受试者连续5年坚持饮食健康、戒烟、自我压力管理和每周进行3小时的耐力训练，5年后病情明显好转。与之相反，没有遵循健康生活方式的对照组受试者的病情则更加严重。心脏已有不良症状的老年人，每天进行20分钟的耐力训练，一年后其健康情况明显改善。
根据这些研究，我们可以得出结论：如果一个人通过运动每周额外燃烧大约2200千卡热量，那么他的心脏和血管就会得到很好的保护；如果他总体上遵循健康的生活方式，则更是如此。
现在让我们回到健身与快餐的关系上来。我们可以这么理解：即使运动者偶尔吃一次快餐，但只要他的生活方式健康，也会远离那些典型的文明病，特别是当运动者把耐力训练作为训练计划的固定组成部分，并且不会为了提高运动成绩而滥用药物时。
另外，快餐和均衡的饮食并不总是矛盾的，比如一个加了羊奶酪的素卡巴烤肉饼里既有乳制品，又有新鲜蔬菜。诚然，还有其他更多、更好的搭配食用的方法，但是同其他小吃比起来，素卡巴烤肉饼已经算营养非常丰富的快餐食品了。当然，在实际生活中还是要记住那句老话： 剂量决定毒性！
注：本文节选自《健身营养全书》 （点击了解），健身者学习营养饮食的宝典！
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