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现在的人吃东西，颜值是第一。不过你可能不知道，食物的“颜色”也是大有讲究。今天我们来聊聊紫色的食物，看看它们对人体健康有什么益处。
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日常生活中有很多紫色的食物：葡萄、紫米、紫薯、茄子、李子、紫甘蓝等，让它们呈色的物质叫原花青素，最初人们是在葡萄籽和葡萄皮中把它们找到的，因为放在酸性条件中加热，会产生花青素，所以就将它们取名叫原花青素。
神奇的功效
抗氧化
我们先了解一下什么是抗氧化。
我们每时每刻都需要呼吸来为机体提供氧气，在人体利用氧气的过程中，会产生一些“副产物”，因为它们不安分，总是在我们身体里到处乱窜（甚至还会搞破坏，攻击机体正常的细胞），所以我们都叫它们自由基。
自由基除了会破坏我们身体里正常的细胞以外，也会帮助人体消灭外来入侵的微生物和一些不正常的细胞，当它们的数量还不算太多的情况下，人体有一套精密的系统可以与之相抗衡，但是当自由基的数量过多的时候，单靠人体自身就很难完全把它们控制住了。
这个时候就需要一些帮手来帮助我们的身体，去除多余的自由基，保护身体的健康。这些帮手，我们就叫它们抗氧化物质。杀灭自由基的过程就叫抗氧化。
为什么会产生过多的自由基呢？我们所处的环境，以及我们生活状态都会导致我们产生过多的自由基：
- 吸烟、二手烟、酗酒
- 压力过大，焦虑、抑郁、紧张等精神状况
- 环境污染，包括大气、饮用水、工业废水、土壤等的污染
- 化学药物滥用，农药、蔬果污染、药物滥用
- 辐射、紫外线、曝晒等
上面有很多因素，是我们难以避免的，所以，为了身体健康，我们就需要增加机体对抗自由基的能力，包括摄入抗氧化的物质。
原花青素就是这样的物质，它们具有很强的抗击自由基、抑制自由基形成的作用。有研究证实，原花青素的抗氧化能力比维生素C和维生素E强。
防癌、美容
除了抗氧化，原花青素还具有抗肿瘤的功效。
在动物实验中，表明原花青素能有效减轻由紫外线照射对小鼠皮肤的氧化损伤，对小鼠皮肤衰老有延缓作用，效果优于同等剂量的维生素E。在很多地方，原花青素都被赋予口服化妆品、皮肤维生素的称号。
原花青素可能通过降低收缩压、改善血管内皮功能、抑制血小板活化而实现对心血管疾病的预防。
此外，原花青素还具有抗菌，抗病毒的特性。
生活小技巧
刚才说了那么多原花青素的神奇功效，我身边有不少小伙伴在食用紫色食物的时候都有这样的困惑：“紫色食物掉色了，是不是商家染的色？”
通常紫米、黑豆、蓝莓、桑葚、黑芝麻等用热水泡一泡，就会出现紫红色色素溶出的现象，这是因为原花青素是水溶性的，泡时间久了自然就会溶出。如果加几滴白醋，就会变红，如果加小苏打，就会变蓝，加热后，颜色会逐渐变淡，因为天然色素不稳定。
既然原花青素有这么多优点，到底应该摄入多少呢？
国外的文献报道如果每日摄入200mg左右的原花青素，可能具有降低心血管疾病风险的作用。但是，这些报道中，临床实验所用的提取成分多样，纯的原花青素与健康剂量的关系尚不明确。但是最高耐受值是每天800mg，也就是说，超过这个量，就会增加有害作用的风险，如果购买保健品的话，看一下成分，每天不要超过800mg。
其实除了紫色的食物，深色的水果也富含原花青素，一篇文献检测了我国某地区市售水果中的花青素含量，它们的含量如下：
不同种类果品原花青素含量的比较
紫葡萄 5.45%、青葡萄 3.06%
柠檬 0.99%、橘子 0.76%
紫李子 0.84%、黄李子 0.8%
山竹 0.81%、枣子 0.77%
香蕉 0.76%、芒果 0.4%
红苹果 0.74%、黄苹果 0.62%
毛桃 0.46%、油桃 0.07%
石榴 0.35%、杏子 0.25%
蓝莓 3.45%、梨 0.09%
文末，教大家一个挑选水果的小妙招：水果颜色深的，原花青素的含量较多，看着“颜值”来选，准没错～
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