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普通会员冬天的命，几乎是火锅给的。
管它外面有多冷，
有火锅就是完满的人生！
说起火锅，相信每个人都有一道必吃菜。
是肥牛？是豆皮？还是绿叶菜？
不过有部分人还会选，
噔噔噔！菌菇！
不得不说，菌菇真是个神奇的存在，
一口咬下去迸发浓郁的汤汁，
重要的是，这么好吃的菌菇热量还贼低。
问题来了，为什么蘑菇这么好吃？
你知道蘑菇有多少种吗？
它们究竟有什么营养价值？
为什么这个“单腿”食物，
会那么受营养学家喜爱？
ps：为了方便，以下的蘑菇都是代指菌菇，
不是指特定的某一品种。
小小蘑菇大有来头
菌菇，其实是一种真菌，
（一直好奇为什么没有假菌）
菌菇的学术名字叫蕈类（xùn），
它是由成熟的孢子萌发成菌丝，
菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。
我们经常吃到的部分，
是由菌伞和菌柄构成的子实体。
菇类的热量主要看种类，
但普遍都不超过40大卡/100克。
而且富含纤维、低脂肪、低热量，
不过嘛，它们的营养价值，
可远远不止这些！
来源：slimrate.blogsport.tw
菌菇营养关键词
多糖与免疫力
记得以前家里冬天会煮灵芝汤，
当时觉得苦苦的好难喝，但是他们却说对身体好。
长大了才发现好就是好在灵芝里的多糖体。
多糖是由很多单糖分子构成的聚合糖，
最熟悉这种形式的糖就是淀粉、纤维。
菇类的多糖还有点不一样，
构成这些多糖类的键结不同，
决定了结构不一样，
这些独特结构，
可以让菇类的多糖被免疫系统接受，提高免疫力。
以香菇多糖为例，它主要是甘露糖甘肽，
是一种典型的T细胞激活剂，
可以促进白细胞介素产生，
促进单核巨细胞干活，
增强我们的免疫力。
多糖与抗肿瘤
多糖在提高了免疫力后，
可以促进细胞激素分泌，
从而提高T细胞的数量和功能，
提高巨噬细胞的工作能力，
帮助我们清除体内不正常的坏人比如癌细胞。
西澳大学发表过一个研究，
他们研究了2000名中国女生，
那些每天至少吃3盎司新鲜蘑菇的女生，
会比不吃的，少64%患乳腺癌的几率。
菌菇与抗氧化
菌菇拥有“谷胱甘肽”和
“麦角硫因”两种强抗氧化剂，
特别是麦角硫因这个东西，
它主要存在于平菇、杏鲍菇、牛肝菌等食用菌里。
这种强氧化物动物不能自己合成，
但有消化吸收的渠道，人只能靠食物获取。
这两个强氧化剂在一起，
可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害，
维持细胞正常生长、抗炎、抗衰老等。
菇与维生素B
菇类含有丰富的维生素B，
比如叶酸、维生素b1、b2、烟碱酸，
维生素B对人体代谢有重要推动作用，
还有可以帮助维持皮肤和肌肉健康，
保证我们神经系统正常工作等。
植物界拥有维生素B的食物有，
深绿色蔬菜、豆类、谷物、蕈类等，
以后想要补充维生素B，菇类也是个不错的选择~
菇与维生素D
维生素D的重要性不言而喻，
它促进我们钙、磷的吸收，
促进细胞生长，调节免疫功能等。
维生素D有分两种：
D2麦角骨化醇和D3胆骨化醇。
我们平时晒阳光的促进合成的是D3。
D2这种，主要是由植物和酵母产生。
在菌菇里，有一种活性因子叫“麦角固醇”，
它是维生素D2的前体，
通过晒阳光可以合成维生素D2，
和人好像啊有没有。
所以如果是吃晒干的干蘑菇。
或者是吃之前将鲜蘑菇晒晒，
可以促进维生素D2合成。
来源：www.mushroom-valley.com
菇与微量元素硒
硒元素是一种人体必需的微量元素，
它参与了人体多种酶的合成，
具有抗氧化，保护心脏等功能。
富含硒元素的食物，首先就是巴西坚果，
其次像牡蛎、绿色蔬菜、猪肉、菇类也有。
来源：www.HealthTripsEver.com
菌菇与膳食纤维
菌菇含有丰富的膳食纤维，
典型例子就是金针菇这个货，
毕竟它是大名鼎鼎的See you tomorrow。
为什么第二天能看见它，
是因为金针菇有丰富的不可溶膳食纤维，
它们可以带走肠道内的老细胞，
同时喂饱肠道细菌，保持肠道菌落健康，
而且能够促进肠道蠕动，让你可以上厕所。
可溶性膳食纤维可以在肚子里吸水变大，
然后使我们更有饱腹感，
也正因为有这一个特性，可以减缓糖吸收，
避免血糖大起大落，保持稳定。
不过这些好处是建立在摄入适量的膳食纤维上，
因为有人会对它们不消化产生胀气等问题。
另外还提示一点，某些蘑菇会有特定的果寡糖，
它是起到类似水溶性膳食纤维的作用，
也就是同样会喂饱你肠道内好的菌落，
好的菌落多了肠道黏液也会随之增多，
黏液可以帮助你隔开一些坏东西，
比如细菌、凝集素等。
吃菇的正确方式
菇的种类有点多！
目前我们发现了约36000种蘑菇，
不过你也留意到，在我们身边，
见得最多吃得最多就是那几种。
✅ 常见菇种类
香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、杏鲍菇、
平菇、秀珍菇、金针菇、猴头菌、
竹荪、蟹味菇、牛排菇等。
✅ 还有据说好香但我没吃过的菇
牛肝菌、羊肚菌、鸡枞菌、松茸、姬松茸等。
干的还是鲜的好？
干蘑菇其实就是水分比较少，
剩下的是蛋白质和碳水比较多，
另外从风味上看，
干蘑菇要比鲜蘑菇香得多。
来源：www.youworkforthem.com
怎么保存鲜蘑菇？
鲜蘑菇你也知道就是多水了，
所以想要长久保存就是要解决水的问题！
可以把蘑菇的根部清理干净，
然后兑1%的盐水中泡10-15分钟左右，
捞出来然后沥干水分放进封口袋里，
这样就可以保鲜3-5天。
哪种做法更有营养？
感觉大家吃蘑菇，
首先都会想到做汤或者炒菜，
从味道上来讲的确是好吃，
但是如果你想追求营养最大化，
烹饪方式也需要留意一下~
在西班牙拉里奥哈的蘑菇技术研究中心发现，
用油炸、烧烤、煮和微波炉方式煮蘑菇，
发现油炸是最毁蘑菇的，吃了等于白吃。
而烧烤和微波炉是最好的烹饪方式，
它们能保留最多抗氧化物质。
水煮因为可能将水溶性物质煮出来，
虽然也是降低了抗氧化功能，
但如果你是连煮的水一起喝，
也许效果会好一点。
关于菇的十万个为什么
颜色奇怪的蘑菇
菌菇的颜色不仅常见的白色、棕色，
还有红、橙、绿、蓝、紫等，
简直就是集齐一道彩虹的颜色。
越鲜艳的蘑菇，
其实是它们保护自己的一种方式，
颜色鲜艳，可以告诉敌人，
你要是吃了我，我就给你点颜色看看！
另外我们小时候肯定都被教导过，
颜色越漂亮的蘑菇就越有毒！
但其实不那么准确，
朴素的蘑菇也不一定没毒，
颜色鲜艳的，不一定就是有毒。
只是大部分是比较危险而已。
像这个鸡蛋一样的蘑菇叫“鸡蛋黄蘑”，
就是可以吃。
像这个褐色的蘑菇，
额吃了就去急诊室了……
为什么菇那么香？
菌菇香是因为含有不同的风味物质，
主要就是氨基酸和核苷酸类。
这两种东西不陌生，
做菜时为什么觉得加了味精“香”，
就是因为里面富含“谷氨酸”，
它就是氨基酸的一种，
可以充分让食物提鲜。
而核苷酸在鸡精里也会出现，
所以当天然的菇同时拥有这两类物质，
那就真的是鲜倒掉渣。
来源公众号：企鹅吃喝指南（qiechihe）
它们竟然也是菇类？！
银耳木耳都是菇类！
而且你发现，
银耳煮久之后会粘粘稠稠，
主要就是里面的多糖搞的鬼，
而不是流传的胶原蛋白。
胶原蛋白是蛋白质，多糖是碳水，
两个是完全不同的东西好嘛。
今天的菇字有点多，
搞到我看多了现在都不认识这个字了，
决定今晚吃把菇来压压惊。
话说你们最喜欢吃哪种菇呢？
反正我不喜欢吃金针菇，
不是怕第二天要见到它，
而是每次吃完牙间都塞满了它
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