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普通会员大噶好, Keep君 携美食上线了。
今天有一条热搜拳打双 11，脚踢众明星，力排众议成功登顶?
就是这条#中国人有多爱吃火锅#，果然民以食为天，在火锅面前每个人都要低头！
早在 3000 多年前的商周时期中国人就开始恰火锅了。到了汉代发明出了鸳鸯锅?
等到清朝就更不得了了，大猪蹄子乾隆一个月内吃了 27 种火锅共计 60 次！
我朝人民对火锅的热爱犹如滔滔江水滚滚向东流，绵延不绝历经上下五千年也没有中断过。
直到…………………………你说你要减肥。
一顿火锅的热量能超过 2500 大卡，吃完之后要是有了罪恶感想把它消耗掉，如果是靠跳绳，怎么也得蹦跶个 4 小时。
然鹅本 K 知道，即使热量再高，冬天一来，还是挡不住那颗想吃火锅的洪水猛兽之心。
所以今天就来说说，减脂期也想愉快烫火锅的一些方法，既满足嘴巴也别便宜了脂肪～
*以下干货内容来源我们的好朋友：超会讲饮食营养科普的食栗派ChestnutMates
为什么火锅热量那么高？
除了吃的时间长、你争我抢下筷子之外，锅底、蘸酱和各种看似健康的加工食品，是 3 大热量/油脂陷阱。
我们一个个来说。
01.锅底
火锅锅底的主要配料，都是油，包括牛油、色拉油等，所以大部分都是脂肪。
搜了几款火锅底料，包装上写着，一包适合 3 - 5 人吃的，热量信息如下?
除了脂肪、热量超高之外，钠含量更是高的惊人——其实相比热量，这可能才是火锅底料最大的问题。
想喝火锅汤，最好选用新鲜食材熬的锅底；确定要喝的话，一开始就喝，别喝煮了很久的火锅汤。
02.蘸料
蘸料选择很多，常见沙茶酱、芝麻酱、花生酱，脂肪热量都不低。
去店里吃，可以自己调蘸酱；如果买成品蘸料，一份大概 100g 左右。来看看这一份的营养成分?
成品的火锅蘸料，主要原料是花生酱、芝麻酱，还有酱油、盐、味精等，所以钠含量也不低。
热量最高的火锅食材是？
猜肉的都去面壁，火锅中热量最多的当然是各类丸子。
一口气吃 3 个包心贡丸，比吃虾滑还要多吃下大约 100kcal，多吃 10g 脂肪。
如果你就是无法舍弃丸子，可以选择鱼丸、虾丸为主，海鲜油脂较少，热量相对较低。
但需要注意的是，只要是丸子/鱼糜制品，钠含量都不低。
为了让绞肉抱团，口感Q弹，加工过程中会加入磷酸盐保水剂，这样一来，每颗丸子可能含 150 - 200mg 的钠；
而钠的每日摄入量建议不超过 2000mg，一口气吃 3 个丸子，蘸点酱料，再来口汤，这一顿火锅的钠就直接超了。
还有 Q 弹鸭血中钠含量也不容小觑～
做血豆腐的时候，要加盐，血才能凝结。所以，尽管鸭血热量低，也建议你们浅尝辄止。
豆制品也可能是热量炸弹！
说的就是油面筋、油豆腐这些有两幅面孔的食材。
表面是「豆腐」，其实本身热量、脂肪含量都很高，还容易吸收汤汁，汤里的油、盐全照吸不误。扮猪吃老虎，杀伤力很大，少吃为妙。
还有一些叫「豆腐」但不是「豆腐」的火锅食材。
比如鱼豆腐，作为鱼糜制品，加了植物油、淀粉等，营养成分跟鱼蛋差不多。
千页豆腐，虽然是黄豆制品，但制作过程中加了不少油，还有盐、糖；跟鱼豆腐一样，钠含量也高的一批。
冻豆腐好一些，不过之前写鸭血粉丝汤时候就说过，它很多孔容易吸收汤汁，如果你吃的是牛油锅，这一块冻豆腐下去……
乖乖选择不容易吸汁的豆干、传统豆腐，既营养又不会有太多负罪感。
减脂期吃火锅必须“挑三拣四”！
挑汤底：尽量选清汤，少吃麻辣
挑好肉：尽量选精瘦的肉类，不吃肉丸香肠等肉，高脂高钠，不划算
挑主食：尽量选根茎类蔬菜做主食，比如芋头、玉米、藕、地瓜南瓜等。
不要选方便面、烧饼之类的；宽粉粉条这类，都是纯淀粉，虽然热量低，但吸饱了火锅汁，也不是好选择。
减少加工食品，各种丸子、鱼豆腐蟹棒等鱼糜制品、油炸豆制品。
减少甜点和饮料。钠摄入超标，如果不想身体第二天沉甸甸又水肿，一定要多喝水！要喝就喝茶、白水、柠檬水。
减少蘸料。选葱、蒜、辣椒、醋、酱油等调料，少用高脂肪、高钠的酱料，比如沙茶酱、豆瓣酱。
绿色蔬菜必点！
各种叶菜，以及菌菇类蔬菜，都是高纤食材，可以增加饱腹感，降低其他高热量食物的摄入。
但是下在红油锅里的大白菜，等同于吸油纸。请，斟酌一下。
所以你们别看乾隆一个月吃 60 次火锅，人家吃的都不是牛油锅。皇上要吃「炖酸菜热锅」「鹿筋折鸭子热锅」「山药鸭羹热锅」「燕窝葱椒鸭子热锅」……
乾隆这火锅吃的少油盐不胖不说，害挺养生的。
看完这些你掌握愉快恰火锅的秘诀了没？如果还没有可以看之前本 K 写过的另一篇吃火锅的正确打开方式?。
实在实在不行，就吃饱了再减吧！（顶锅盖跑）
作者：食栗派，经授权本文由 Keep 编辑整理发布。
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