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普通会员提起鸡蛋，大家应该都不陌生，
忙碌清晨来个煎鸡蛋，
中午菜里的炒鸡蛋，
关东煮里的茶鸡蛋，
熬夜加班的水波蛋，
......
仔细想想，营养又美味的鸡蛋，存在于我们 日常饮食的每一个角落。除了少数对鸡蛋过敏的人，鸡蛋是绝大多数人的心头好。
不知道你有没有计算过，每天会吃掉几颗蛋？
不吃、半颗、1 颗、2 颗......8 颗......25 颗......。
别闹！怎么可能有人每天吃 25 颗蛋？吃这么多鸡蛋，胆固醇肯定超标了啊，撸铁运动员都不敢这么吃！
每天吃 25 颗鸡蛋，身体怎么能吃得消呢？
01
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每天吃 25 颗鸡蛋的老人
1991 年 ，《新英格兰营养学》上，刊载了一个美国科罗拉多大学发现的有趣案例。研究人员在当地的一家疗养院发现一名 88 岁高龄的男子，在过去 15 年间，平均每天吃下 25 颗鸡蛋。
是的， 你没有看错，真的是 25 颗！
这位老人平均 每天 的吃蛋量，甚至比普通人一个月吃下的蛋还多！
当研究人员对老人过去 15 年的病案进行调查后，他们困惑了。因为这个老人，除了脑部有一些正常的退行性疾病外，身体非常健康。老人的身体 没有任何心脏病、中风、肾脏疾病以及胆结石、胆囊炎等胆道疾病的迹象。
这个结果进一步勾起了研究人员的好奇心。
最终，在经历了一系列检测和对比试验后，研究人员给出结论：
这位 88 岁的老人具有超强的胆固醇代谢能力，在每天任性吃掉 25 颗鸡蛋后，他的 身体主动降低了胆固醇的吸收率。据测算，这位老人每天摄入的胆固醇，只有 18% 被身体吸收。
同时，老人体内负责 消耗胆固醇的胆汁酸分泌量也显著增多了，这帮助他代谢掉多余的胆固醇。最后，随着膳食胆固醇比例增加，老人自体合成的胆固醇也减少了。
这个案例说明，人体有一套可以 自主调节 胆固醇的机制。
由于样本太小，这个案例一直被当做极个别案例，列入幸存者偏差之列，并没有引起广泛关注，也没有改变人们对于鸡蛋、胆固醇的看法。
不过，在之后的近 30 年间，涌现出了大量研究开始证实：每天吃鸡蛋和富含富含胆固醇的食物，并不会导致心脑血管疾病。有些研究甚至还能证明：吃鸡蛋可以改善高血脂。
02
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海量研究助力鸡蛋逆袭
就像文章开头说的，鸡蛋是大多数人日常生活中必不可少的食物。所以无论是为了证明鸡蛋对健康有益，还是证明鸡蛋有害，科研人员围绕“鸡蛋“这个话题做了很多研究。
目前，鸡蛋对身体有益，吃鸡蛋不会导致心脑血管疾病的观点，正在成为主流。
比如，本月 16 日刚刊登在《美国临床营养学》上，一个来自芬兰的研究就指出：每天 至少吃 1 个鸡蛋的人，患中风的几率 并没有 比其他不吃鸡蛋或不吃胆固醇的人高。
这项研究与其他研究最不一样的地方在于：芬兰人中，有 三分之一 的人先天带有 APOE-4 载脂蛋白，携带这种载脂蛋白的人，胆固醇的代谢合成能力非常差。
但是，哪怕是这些 基因有缺陷（含有APOE-4载脂蛋白）的芬兰人，也完全没有因为吃含胆固醇的食物，增大患中风风险。
而在 2016年，该研究团队还发现：食物中的 胆固醇 和 鸡蛋，与动脉粥样硬化、脑中风等心脑血管疾病 无关。
也许你会说：外国人体质不一样！同样的研究也适用在中国人身上吗？
那我们来看一下去年 北大 团队的研究：
2018 年《英国医学期刊》上，刊出了来自 北京大学的李立明团队 和 英国牛津大学 联合发表的一项针对 每日鸡蛋摄入量与心脑血管发病相关性的研究。
在针对 51 万 2891 名 中国人 的饮食进行调查后，李立明等人发现：每天摄入鸡蛋的人群，心脑血管发病率风险 降低 11%，缺血性心脏病风险 降低 12%，出血性脑中风发病风险也 降低了四分之一。
这两个研究，只是众多为鸡蛋和胆固醇平反文章中的沧海一粟。如果有兴趣，可以戳这里查看更多相关研究。
随着相关研究越来越多，证据越来越充足。医学机构和卫生组织也相继 修改了 之前给出的饮食建议。
这其中改变最大的是 美国官方膳食指南。在 2016 年发布的《2015-2020膳食指南》中，编委会删掉了“每日胆固醇摄入量不得超过 300 mg ”的建议。
（在 2016 年之前的版本中我们还能找到这句话，
但是在最新的版本中这句话已经被抹去了。）
古语有云：亡羊补牢，为时不晚。但过去几十年因为 鸡蛋有害论 付出的代价过于惨重了。
03
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不实研究诱发心脏病爆发
上世纪 50 年代，民众担心胆固醇摄入过多，引发高血脂、心脏病、中风等心脑血管疾病。以美国为代表的西方国家，掀起了一场低脂饮食革命。
这场低脂饮食风潮，让美国鸡蛋消费量出现了大幅下滑。根据美国农业部给出的数据，从 1950 年到 2007 年，美国的 人均鸡蛋消费量 从每年 380 个下降到了 255 个，下降了近 33%。在 1995 年时，这个下降比例一度达到 40%。
在那时，美国人均吃蛋量不足每日 1 颗。
（根据美国农业部数据：1950-2007年，美国人均吃蛋量减少。）
遗憾的是，在那段时间里，美国的心脏病发病率并没有降低。根据美国健康统计中心给出的资料，1990 年美国因心脏病死亡的患者，比 1950 年因心脏病死亡率 又高出近 40%。
（美国健康统计中心给出的 1900-2011年，
美国因心脏病死亡人数数据。）
美国人鸡蛋吃得越来越少，但心脏病发病率却没有因此而降低。
所以，从历史的角度分析，鸡蛋消费量与心血管疾病发病率也没有太大关系。
04
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鸡蛋营养价值新发现
随着对鸡蛋研究的深入，科学家们除了帮鸡蛋洗刷了长达 70 年的不白之冤，更发现了鸡蛋的其他营养价值。
如图所示，除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：
胆碱
每个鸡蛋中含有 437 mg 的胆碱。大多数朋友可能会对胆碱这个概念感到陌生。但它确是维持人体运转的必需维生素。
它除了可以帮助细胞合成，更可以维持大脑间细胞正常运转。如果长期缺乏胆碱，会引发记忆力衰退等症状。
B 族维生素
B 族维生素是人体不可缺少的维生素，长期缺乏 B 族维生素会导致一系列健康隐患。比如：缺乏维生素 B12 就会让血液中的 同半胱氨酸 水平升高，长此以往会引发 脑中风。
但是每天吃鸡蛋，就可以很好地避免这个问题，这也是我们建议各位素食者尽量选择 蛋奶素的原因。
Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸是人体 必要的脂肪酸，目前已经证实：多吃含有 Omega-3 脂肪酸的食物，能有效 降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。
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写在最后
鸡蛋是这个世界上 营养密度 最高的食物，也是 性价比 最高的食物，它既可以做主角，也可以做绿叶。
无论是煎、炒、烹、炸、烘焙......鸡蛋的食用方法真的很多元。（我们建议，最好把鸡蛋弄熟再吃，避免不必要的细菌感染。）
美式黄油炒蛋、法式煎蛋卷、日式温泉蛋、元宝蛋、剁椒蛋......每个地方都有具有自己个性的美味蛋料理。
希望通过今天这篇文章，你能在品尝鸡蛋美味的同时，正视鸡蛋的营养价值。千万不要再 误会鸡蛋，把鸡蛋和高血脂、高胆固醇等心脑血管疾病联系在一起了！
如果你的父母、长辈、家人、朋友，还在担心吃鸡蛋会危害健康的话，那快这篇文章 转发 给他们吧！
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