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普通会员夏天悄悄的来了，带来的不仅有炎热的天气，还有各种各样的美食。小的时候，夏天吃的最多的不是各种冰棍而是奶奶做的凉皮，因为天气热所以没有胃口，做了一大桌子的菜大家都不怎么吃，反而是那一碗不起眼的凉皮次次都被吃光。从那以后夏天的主食从米饭变成各种凉拌，凉皮当然就是我的最爱了，从小吃到大也有20几年了，奶奶做的凉皮是外面买不到的味道！
凉皮的做法说难不难，说简单却也不容易，刚开始做的时候面皮总是容易开裂，吃起来也不够Q弹爽口，让我一再怀疑奶奶做的时候是不是加了其他什么东西。经过无数次试验以后，总算是把奶奶做的那种味道还原了百分之七八十，也掌握到了让面皮不开裂的方法，一起来看看吧！
首先准备食材：面粉（500g）、食盐（2g）、酵母粉（2g）、清水（适量）、蔬菜（根据个人口味定）
Step1 ：首先我们来准备面团，将准备好的面粉倒入一个盆内，加入准备好的食盐，再加入适量的清水，搅拌均匀后开始和面。和面到什么程度算好呢？有一个词叫“三光”，三光是指手光、面光、盆光，把面团揉成这个程度就算是可以了！然后盖上保鲜膜让面团在盆中静置30分钟。
Step2 ：面团醒好以后，就开始洗面了，准备一个大盆子，放入一大盆的清水，将准备好的面团放进清水里搓洗。（没错，就像洗衣服一样搓它！）搓到手里的面筋剩下一小块，变得很有弹性的时候就差不多可以了。
Step3 ：将洗面的水过滤一次，过大的颗粒滤出不要，这样最后做出来的凉皮口感会更细嫩。然后将洗面水放入冰箱静置一晚上。
Step4 ：洗好的面筋加入事先准备的2g酵母粉反复揉搓，然后装在一个容器内，盖上保鲜膜，打入冷宫（放进冰箱），等第二天再解开封印吧！这样我们的准备工作就做完了~
Step5 ：将前一晚放进冰箱的面筋取出，上锅蒸20分钟，然后取出切块备用。
Step6 ：蒸面筋的功夫我们拿出冰箱里的洗面水，能看到面粉已经完全沉淀在下面了，上面的全是清水。咱们小心的把水倒掉，只留下下面的淀粉水。然后再加入一些清水，调制成能挂浆即可。（不要调稠了，不然最后的面皮很容易裂开）
Step7 ：接着就是凉皮的正式制作啦，锅烧热水，准备一个平底盘子，在模具上刷上一层油，（一定要刷油，不然皮会和模具粘在一起撕不下来）然后舀入一勺的淀粉水，左右晃动让淀粉水均匀的铺在盘子中。将盘子放入锅中，隔水加热3分钟，当凉皮开始起大泡时就可以拿出了，接下来重复制作就可以啦。
Step8 ：最后将准备好的凉皮和面筋全部切好放在碗里，淋上秘制调料汁就可以开吃啦~
凉皮在夏日是必不可少的存在，既然要吃，那就要吃个痛快，你还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽、海带等一起凉拌，口感会更丰富哦。如果你做的皮会开裂，那八成是你最后的淀粉水过稠了，下次做的时候记得多加一些水就行~
凉皮的分享就到这里啦，喜欢的朋友记得点个关注，燃燃会每天给大家推送一些美食做法以及厨房小妙招。你有想吃 的菜也可以在下方留言哦，燃燃会将最简单美味的做法交给大家！
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