除了槟榔致癌外，还有哪些食物致癌？

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最近，槟榔格外火。

起因是湖南省槟榔食品行业协会发布了一条通知，停止槟榔广告。

槟榔这东西，有人说会上瘾、致癌；但有人天天吃，觉得提神；我们食栗派的编辑大大还说要去买块尝尝来着....#不是好奇，完全是为了写文章！!# 

为什么突然禁止对槟榔的宣传呢？

早在2003年，WHO就将槟榔列为1类致癌物，意思是有充分的人群研究证据表明对人类有致癌作用的物质。

吃槟榔与口腔癌密切相关。

比如台湾的调查显示，台湾地区的口腔癌患者，9成有嚼食槟榔的习惯；[1]

台湾学者做的一项研究显示，每天嚼20块槟榔，连嚼20年，得口腔癌得风险会增加9倍多；即使嚼的没那么多，风险也会增加3.6倍。[2]

▲ 台湾地区的槟榔防治宣传海报

槟榔中主要致癌成分是槟榔碱。它本身具有生物毒性，在咀嚼过程中还会产生亚硝胺类化合物，可以诱导实验动物产生肿瘤。

嚼槟榔对口腔黏膜造成的物理损伤，也是一个因素。粗纤维长期磨损口腔黏膜，可以导致口腔黏膜下纤维病变(癌前病变)。

「口腔粘膜下纤维病变」，不知道什么意思？腮帮子变硬了，最后连嘴都张不开；瓜子脸都能嚼成大方脸。

在知乎上看到一位口腔医生讲的门诊故事：一个20出头的小伙子，嚼了半年槟榔，张口度只有1厘米左右，说不清楚话，工作也因此丢了。

▲ 2015年的一则新闻。

同时，槟榔碱刺激神经兴奋能产生耐受，有成瘾和依赖作用

虽然成瘾作用不强，但不清楚槟榔危害的人，就会不断地去购买食用，不断加重对口腔黏膜的伤害。

▲台湾的新鲜槟榔果 By Ffggss

图：commons.wikimedia.org

▲加工后的槟榔食品

看到这个组合我忍不住笑了

中国很多地方都有吃槟榔的习惯，但吃法不一样。作为主要产地的海南，人们主要吃鲜槟榔；而最大的消费地湖南，主要吃干槟榔的果壳。

国内学者研究发现，短期内嚼干槟榔的致病效应比吃鲜槟榔强。[3]湖南产的槟榔行销全国，可都长点心啊！

这条为槟榔打call的广告，竟然与严肃的科学研究结论「不谋而合」。台湾高雄医学大学葛应钦教授的研究显示：

和普通人比较罹患口腔癌的风险：

• 槟榔+烟+酒=123倍

• 槟榔＋烟=89倍

• 槟榔+酒=54倍

• 槟榔=28倍

果然是「法力无边」！

▲ 嚼食槟榔，不仅牙齿染红，还随时吐一口"血"给你看，也给环卫工人增加很大工作量。

图：https://ameblo.jp

禁止广告的通知能对这个百亿规模的产业产生多大影响，还不好说。但能够禁止对槟榔的宣传，加强口腔癌的科普，总归是一件好事情。

那么问题来了，烟和槟榔的广告都禁了，酒的广告什么时候禁呢~#请各位卖酒的大佬轻拍- -#

除了槟榔，生活中还有这些隐蔽的「致癌物」也要当心，它们有时甚至还会被拿来当好东西。

 01 / 

 农家自制花生油 

很多人觉得，农家自榨的花生油更好，还买来作为健康大礼送给亲朋好友。

但其实，农家自制由于工艺和条件限制，很容易因为原料筛选或保存不当，被黄曲霉污染；同时也没有国标约束，在未经任何检查的情况下进行销售。

黄曲霉素与槟榔一样，也是1类致癌物，它的代谢物大都有毒，具有致癌、致畸、致突变性，极易导致肝癌。

它可以在淀粉含量高、油脂含量高的食物中生长，所以要坚决避开：农家自制的花生油、花生酱；霉变的坚果、霉变的谷物如玉米等。

 02 / 

 含酒精饮料 

人群研究证明，饮酒可增加结直肠癌、乳腺癌等癌症风险；

小鼠研究还表明，酒精可以直接破坏DNA，造成造血干细胞的不可逆损伤，从而增加多种癌症的患病风险。

坚决不要碰，非要喝的话，少喝。我国膳食指南建议，成年男性一天饮用酒精量不超过25g，成年女性不超过15g。

25g酒精相当于：750ml啤酒，250ml葡萄酒，50ml高度白酒。

 03 / 

 一手烟二手烟三手烟 

不管是烟草，还是无烟烟草、二手烟都被列入了1类致癌物。

烟草有78种有明确证据的致癌物；与一手烟二手烟三手烟相关的癌症有：肺癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病.....

戒烟戒酒，是最能把握的防癌手段！

 04 / 

 加工肉类、中式咸鱼 

加工肉类中的杂环胺、饱和脂肪酸等物质，会增加结肠癌、胃癌、胰腺癌的风险；中式咸鱼的摄入量与鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

尽量少吃，实在馋了偶尔吃，搭配蔬菜、水果一起吃。

 05 / 

 腌菜、剩菜 

真正致癌的不是蔬菜本身含有的硝酸盐，而是在细菌分解作用下，硝酸盐还原产生的亚硝酸盐。

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🔗 关于亚硝酸盐的5个真相

剩菜剩饭，趁热放进冰箱；炒菜时放蒜瓣，吃腌菜、剩菜后再吃点水果，都能阻碍亚硝胺的形成。

 06 / 

 烧烤、油炸食品 

这类食物容易产生丙烯酰胺。大量动物实验表明，丙烯酰胺在体内可以转化为有致癌活性的代谢产物：环氧丙酰胺。

但好在，根据《食品和化学毒物学期刊》的一份评估结果，丙烯酰胺的致癌剂量并不低，算下来一个50kg体重的成年人，每天的耐受摄入量为130μg。

130μg，根据《消费者报道》的数据，这大约相当于4份肯德基中薯条(110g/份)，5.7份麦当劳中薯(95g/份)；各种薯片零食的差异比较大，总之一天不要超过2包(75g/包)[6]、[7]

日常烹饪时多蒸煮炖，少煎烤炸；蔬菜焯水再炒也能减少丙烯酰胺生成。

 07 / 

 65℃以上的热饮/热饭菜 

多喝热水，可能是件坏事。

2018年发表在《柳叶刀肿瘤学》上的一篇文章显示，长期饮用超过65℃的饮料，都会增加患食管癌的风险[5]

趁热吃是好事，但要吹一吹。吹到刚好入口不烫的温度，就可以了~

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🔗 北大研究：同时做这3件事食管癌风险飙升501%！

 08/ 

 红肉 

WHO表明，有限的证据显示，红肉与结直肠癌的风险相关。

适量吃。我国膳食指南建议，每天畜禽肉50~75g，大约是一个手掌心的大小。尽量吃瘦肉。