烤坚果会失去单一不饱和脂肪吗?

烤坚果会失去单一不饱和脂肪吗?

答案是：不！坚果在烘烤过程中不会失去对心脏有益的单不饱和脂肪。然而，烘焙可能会改变和损害坚果中也含有的多不饱和脂肪，而这些脂肪更容易氧化。氧化脂肪会导致酸败，使坚果和其他食物有一种“变质”的味道，有一种让人想起油画的臭味。腐臭油具有促炎和致癌作用。烤的、切碎的和磨碎的坚果比生的更容易腐坏。

当你买烤坚果的时候，寻找那些储存在罐头里或者其他不透光和不透气的食物，闻一闻确保它们有没有腐臭，然后再吃或者加到其他食物中。

最好买生的坚果、无盐的坚果，然后把它们储存在冰箱里，到需用的时候再拿出来。建议多吃生的坚果，但有些人觉得烤坚果更容易消化。你可以在干平底锅里用中火搅拌生坚果，或者把它们铺在烤盘上，放在350度的烤箱里，偶尔翻炒一下，直到你喜欢为止。但是要注意的一点事需要尽快用完。

除了健康的脂肪外，坚果还能提供维生素E、微量矿物质、纤维，核桃中还含有-亚麻酸(ALA)，一种类似于鱼类中对心脏有益的omega-3脂肪酸的脂肪酸。(记住，花生是豆类，不是坚果，脂肪酸含量较低。)

巴西坚果是硒的良好来源，一盎司开心果比半杯菠菜含有更多的纤维。这些坚果也是维生素B-6、硫胺素、铜、磷和镁的良好来源。

尽管坚果营养丰富，但请记住，坚果的热量相对较高，所以要适量食用。建议每天吃一把左右的坚果。