香芋是什么芋？为什么切香芋时会手痒？

这个冬天，不知道大家有没有感受到扑面而来的芋泥热潮？

小眷村出了款「沐芋乳」。翻了一圈测评，爱的人爱死；讨厌的人觉得除了甜没有别的味道。我属于后者....加料太多，不额外加糖也齁甜~

龙涎鲜奶茶三分糖+芋泥，倒是清甜无负担~还有喜茶的「芋泥啵啵茶」、coco的「鲜芋青稞牛奶」#打call#....

芋泥嘛，听起来就比珍珠波霸布丁奶盖冰激凌健康得多~

可真是这样吗？芋泥是什么做的？你爱的香芋又是啥？今天就来讲讲芋头。

芋头的种类很多。

既有黏滑多汁、一口气可以吃好几个的小芋头；也有粉糯松软、买一个就可以吃好几顿的大芋头。

而因甜品走红的「香芋」，其实并不是一种植物名，而是一种俗称。

俗称香芋的品种有很多，主流说法是：荔浦芋头和参(shēn)薯。

荔浦芋头有着来源于花青素的紫白相间的槟榔纹，所以也叫槟榔芋。

▲  图：淘宝店家

某宝上的香芋馅料，几乎都由荔浦芋头制成。

▲  图：淘宝店家

乍一看，有点芋头冒充香芋的意思。但细想也解释得通：香芋香芋，不就是香香的芋头嘛

荔浦芋头打成泥之后，其实是灰白色；硬要做成紫色，除了美观，主要原因是另一种「香芋」——参薯，已经让香芋紫的定位深入人心。

▲ 参薯，横截面的纹路确实很像山药啊

通常用来做甜品的香芋，实际上是参薯的一个变种。它跟芋没有太大关系，反而跟山药的关系更近。

芋头属于天南星科，芋属植物；而参薯和山药都是薯蓣科薯蓣属。

也有很多甜品店，拿芋头+紫薯伪装香芋；

不过话说回来，吃甜点在意的是口感和味道，参薯 or 芋头，好吃就行~

也不必太担心芋头+色素的组合，我们之前讲过：能让人心情愉悦胃口大开的色素，并不可怕。

芋泥饮品已经流行了两个冬天。

芋头听起来膳食纤维丰富，升糖指数也不高，加一份芋泥，精致的减肥女孩~

芋泥一般是由荔浦芋头制成的，浸在糖水里混合成泥，到底哪里健康！?

芋圆的辅料也离不开白砂糖。

▲ 这里的芋圆就是芋头+紫薯来实现香芋紫的。

想喝加料饮品，又不想过多摄入糖分，可以这样做：

1.替代糖。

加了芋圆/芋泥，就改无糖或三分糖吧，这样一来，芋头本身的甜味也可以物尽其用。不过，主食就要减量了。

2.选择固形物多的。

加工程度越深，升糖指数就越高，用勺子压碎比用机器打碎成泥要好。

▲ 图 | https://www.angsarap.net/

coco的芋泥是带颗粒的，小眷村的芋泥是细腻的。不过都加了糖，相比之下加工程度也没那么重要了。

还记得我们讲过，魔芋浑身都是毒吗？芋头们也不例外。

或者说，天南星科植物大都如此。它们块茎淀粉丰富，怕被吃掉，就与生俱来毒了点儿，好保护自己。

当然了，这种毒可难不倒贪吃的人类。

通过不断的选种育种，现在我们常吃的芋头品种，毒性已经很低了。

但生芋头的汁液中，还是有不少草酸钙针晶和皂甙#就是会导致吃生四季豆中毒的物质#，生吃会导致「麻舌头」、皂甙中毒，去皮时手痒。

但好在，草酸钙针晶遇热易分解，皂甙在高温条件下也会被破坏，所以芋头要彻底煮熟后吃，怕手痒就煮熟后再去皮，戴手套也是很好的办法~

芋头没什么奇怪的味道，只有甜甜的芋香，可以跟白糖配合好，也能与咸味儿相得益彰。

需要注意的是，跟番薯土豆一样，吃了芋头，也要记得少吃点主食~

不管是小芋头，还是大芋头，都是甜咸皆宜的食材：

最朴素吃法：蒸着吃，蘸白糖；

▲ 图：微博@阿瑶要努力

新晋浮夸吃法：芋泥火锅

▲ 图：微博@Gdragon小跑腿

以及咸口的：芋头蒸咸肉、芋儿炖鸡.....

还有汪曾祺老先生提到的芋泥肉，两片不切通的厚膘豚肩肉里夹上芋泥，上锅蒸熟，很像甜口的粉蒸肉了。

其实，荔浦芋头蒸熟，压成泥，配上热牛奶，就是很不错的冬日小甜品啦~