什么是“人造肉”？“人造肉”适合健身人群吗？

前几天，小七在线下群里看到有小伙伴问，某宝有一款“蛋白素肉”，据介绍说蛋白质含量很高，看起来很棒，想要了解一下。

贴心的小七肯定是要给大家解答一下的啦~

其实，这种素肉一般都是豆制品，也是一般意义上的“人造肉”。

现在市面上的人造肉有两种类型。一种就是这样的豆制品“素肉”，还有一种就是真正的通过动物细胞培养成的“人造肉”。

人造肉排

那人造肉到底是什么原理制成的？它能不能正常摄入呢？

我们先来看第一种——豆制品。

释义来自百度百科

它是用豆制品和蔬菜去模拟肉的风味。

其实我们平时吃的辣条、素肉，基本都是这么做出来的

而“植物肉”主要的制作手法是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让“植物肉”的口感和肉更加接近。

真正去重新排列蛋白质是从Beyond Meat公司开始的。2016年，人造肉公司 Beyond Meat 就已经在全美国的全食超市和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。

这些豆制品一般都是提取自植物蛋白，主要有花生蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白等等。

淘宝某素肉营养成分表

就这样看，可能看不出什么。毕竟有对比才有发现。所有我们把它和我们传统的豆制品豆干、腐竹、豆腐，来对比一下。 

 此蛋白素肉  PK  豆干&腐竹&豆腐

100g可食部营养成分对比

可以看出这种蛋白素肉热量介于豆干和腐竹之间。究其原因就是这些食物里面的含水量，豆腐含水量最高，腐竹含水量最低。

含水量：豆腐＞豆干＞蛋白素肉＞腐竹

这样看下来的话，这款蛋白素肉的营养成分表是相对比较合理的。而且植物蛋白也是比较好的蛋白质来源。

经过加工的豆制品，反而能够提高我们对其中的蛋白质的吸收率。

所以说，如果你能确定，你想要购买的“素肉”豆制品有一定的品质保证，而且没有很多乱七八糟的添加剂的话，是完全可以购买食用的。

但是由于技术、设备等原因，不同的“植物肉”品质差异也挺大的，所以大家要学会去选择自己想要的那款。

还有第二种人造肉，也就是由动物细胞培养成的肉制品。

它更像是真实的肉。它的制作方法简单来讲就是从动物身上取出一个细胞下来，把这个细胞放在一个符合相关要求的环境里，让它开始生长和分裂，一段时间之后，就可以收获人造肉。

这样做出来的肉和天然的肉本身其实没有什么区别，甚至各种激素指标会更加符合食品要求。

由于它的培养要求比较苛刻，所以生产成本也很高。目前还没有完全完善普及。只能做出来肉粒。

人造肉公司 FMT 的 CEO 曾表示，他们将通过使用可循环培养基、挑选繁殖能力强的细胞等方式，使产品的成本在 2020 年前降至每千克低于 9.9 美元。

对于这种人造肉，小七觉得还是需要保持谨慎的，因为所有和细胞工程有关的项目真的也说不准会有什么副作用。

当然啦，就像我们现在都还算认同转基因食物一样，不久的未来很可能这种“人造肉”也会很普及。至于具体的影响也只有在以后才能知道啦。

所以，如果以后这种人造肉普及了，价格也不高，你会选择吃嘛？