沙拉和鸡蛋一起吃，营养价值会更高！

维生素E具有抗氧化和抗炎的特性，有助于保持我们的免疫系统和循环系统平稳运行——但不幸的是，90%的美国人没有达到每天15毫克的推荐摄入量。现在，一项新的研究提出了一种让你的一天过得更充实的美味方法:下次当你享受一份色彩斑斓的沙拉时，在上面放一个鸡蛋。

一些鸡蛋，也就是:普渡大学的研究人员发现，当志愿者吃沙拉时，吃三个煮熟的鸡蛋，他们吸收的维生素E是不吃鸡蛋的绿色蔬菜的4.5到7.5倍。

维生素E是脂溶性的，这意味着它和脂肪一样被人体吸收，比如油、种子和坚果。它存在于蔬菜中，但是人体不能很好地吸收它，或者把它好好利用——如果这些蔬菜是单独食用的话。

先前的研究表明，少量橄榄油或油性沙拉酱可以帮助提高蔬菜的抗氧化吸收。研究还表明，维生素E补充剂在与高脂肪食物或饮料一起服用时也能更好地吸收。

现在这项研究提出了另一种从沙拉蔬菜和其他生蔬菜中获得更多维生素E的方法。此外，研究人员说，鸡蛋本身富含有益营养，如氨基酸、不饱和脂肪酸和B族维生素。

普渡大学营养科学系的研究员Jung Eun Kim博士在新闻发布会上说:“这项研究很新颖，因为我们测量的是从真正的食物中吸收的维生素E，而不是从含有大量维生素E的补充剂中吸收的。”研究人员说，研究结果还强调了一种食物如何在一起食用时提高另一种食物的营养价值。

这项研究得到了美国国立卫生研究院的支持。研究人员让16名男性志愿者每周吃三份生蔬菜沙拉。一个没有鸡蛋，一个是一个半鸡蛋，一个是三个鸡蛋。每一份沙拉还配有3克菜籽油。

研究人员分析了志愿者吃完每种沙拉后的血液样本，发现吃了三个鸡蛋的志愿者对两种维生素e- -生育酚和-生育酚的吸收分别是不吃鸡蛋的志愿者的7.5倍和4.5倍。(这还不包括鸡蛋本身所含的少量维生素E。)对于那些吃少量鸡蛋的人来说，没有统计学上显著的吸收改善，这表明为了获得真正的好处，可能需要三个完整的鸡蛋。

这项研究发表在本周的《营养学杂志》上。2015年，同一个研究小组进行了一项类似的研究，发现当沙拉和鸡蛋一起吃时，类胡萝卜素——另一类脂溶性维生素——也更容易被吸收。这两项研究都使用了炒鸡蛋，但研究人员说，煮熟的或任何其他煮熟的准备都可以。

说到鸡蛋，曾经作为一种饮食中胆固醇含量高的食物而臭名昭著。但最近的研究发现，食物中的胆固醇并不一定会增加体内的胆固醇含量，也不会导致心血管疾病。今天，大多数营养专家一致认为，适量吃鸡蛋和蛋黄对很多人都是安全和健康的。

《现在瘦身》一书的作者辛西娅•萨斯说:“对于那些胆固醇含量不高、不患心脏病的健康人来说，每天吃超过一个完整的鸡蛋可能没什么问题。”然而，Sass仍然建议从富含单不饱和脂肪酸(MUFAs)的植物中获取日常脂肪，如鳄梨、坚果、种子和特级初榨橄榄油。

蛋黄大约含有3克蛋白质和4到5克脂肪，而蛋清大约含有3.5克蛋白质，不含脂肪。“收获蛋黄的好处,同时还提高你的蛋白质摄入总量,使健康的植物性脂肪,我通常建议结合一个全蛋和三个白人,无论是在沙拉或煎蛋卷,和添加MUFA-rich脂肪来源,如鳄梨,或EVOO,”萨斯告诉RealSimple。