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在生酮饮食的推荐食材中，总是会出现一个词儿——“草饲牛肉”。
很多酮学都很好奇，什么叫草饲牛肉？为什么强调“草饲”呢？牛不都是吃草的吗？
并不是！牛除了吃草，还会吃谷物饲料哦。
因此，牛肉可分为“草饲牛”和“谷饲牛”两种。
草饲牛，是指犊牛断奶后一直以牧草和草料作为食物的来源，其饲粮应完全由牧草、绿叶、禾本植物以及未出的谷物植株组成(American Grass-fed Association，AGA美国草饲协会)。
谷饲牛，即舍饲牛，谷饲牛的日粮主要由高度精准的配合饲料，并辅以助长的生长激素及预防各类疾病的抗生素。
那草饲牛和谷饲牛又有哪些区别呢？
| 草饲牛肉 | V.S | 谷饲牛肉 |
食用天然牧草，不使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质，所以草饲动物产品比规模化养殖的产品更安全，营养价值也更高。 | 饲 料 | 食用配合饲料和抗生素，含有大量高淀粉低纤维成分，可能导致代谢机能紊乱；而饲料中碳水化合物过高，将导致瘤胃消化代谢紊乱等消化问题。 |
| 自由放养，在开阔的草原上进食，环境舒适，行动更为自由。 | 活动空间 | 限位饲养，活动空间小、牛群密度大，无法完成栖息、活动等日常行动，有些甚至不能避开自己的粪便。 |
肉质精瘦，脂肪含量较低，味道浓郁，肉质风味丰富，更有嚼劲。 | 口感 | 鲜美多汁，肉质更加嫩滑，脂肪更多，容易咀嚼。 |
既然谷饲牛肉的脂肪更多，为什么生酮饮食要强调吃草饲牛肉呢？
那是因为，除了口感之外，我们要考虑更多综合因素，比如安全性、营养成分、和脂肪的质量等。
草饲源于传统草原畜牧业。草饲动物产品比谷饲牧业产品更为安全，而且富含维生素E、ω-3多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸(CLA)、等对人体有益的成分。
草饲牛肉的具体优点都有哪些呢？
富含脂溶性多维生素E和β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老等作用。Smith D.C.研究指出，草饲牛肉中维生素E的含量是普通谷饲牛肉的4倍。
富含ω-3脂肪酸。尽管草饲牛的脂肪含量低，但肌肉中ω-3脂肪酸的含量是谷饲牛的6倍多。在所有脂肪中，ω-3脂肪酸是最有益心脏健康的，它在人机体、细胞中扮演着至关重要的角色。
富含共轭亚油酸(CLA)。共轭亚油酸是亚油酸的同分异构体，普遍存在于人和动物体内的营养物质。大量的科学研究已经证明，共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、防治糖尿病等多种重要生理功能，还能降低人体脂肪、增加肌肉。草饲反刍动物脂肪中CLA的含量比谷饲动物高2倍多。
因此，草饲牛肉完全符合生酮饮食的“优质脂肪”摄入要求，谷饲牛肉虽然也能提供大量脂肪，但从牛肉本身的安全性和营养成分而言，还是草饲牛肉更胜一筹哦！
参考文献：
贾荣利等，草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析，中国食物与营养，2010-08-28
(来源：天天健身)
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