水果上的农药怎么洗干净？

   农残一直是大家关心的问题。

前些天，有小姐姐转来一条消息：哈佛研究显示，食用高农残果蔬可影响女性怀孕机会！

「多吃蔬菜水果好，但会影响生孩子，还吃吗？只能吃有机的了……」

这其实是去年的新闻了，研究是真的。

▲ 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院对这项研究的报道

https://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/pesticides-produce-fertility-women/

但人家说了，研究对象不是普通人群，是正在接受不孕治疗的女性；只是观察到有关系，具体如何影响还没确定。

更重要的是，因噎废食不吃蔬菜水果，1200%不推荐！昂贵的有机蔬果也未必是明智的选择，因为有些蔬果的农药残留并不高。

正确清洗、处理，就可以减少接触杀虫剂和其他环境化学物。今天就来盘点一些，去除残留农药的靠谱方法。

简单又有效的方法

 01 / 

 削皮 

带皮的蔬菜水果，清洗之后，削皮吃。对，即使削皮，也推荐先洗一下。

这也是世界卫生组织在2015给中国老百姓一个建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。

即便有些农药能渗入皮内，也主要分布在表皮，去皮这一招，高效又省事。

 02 / 

 流水清洗 

世界卫生组织的建议：叶菜和水果要用安全的水浸洗。只说是安全的水，并没有建议用什么淘米水、洗涤剂。

冲洗的同时，用手或者刷子轻轻搓洗表皮。根据蔬菜种类不同，清洗可以减少10-80%左右的农药残留。

很多人习惯先浸泡，但大部分农药水溶性并不好，泡久了反而会适得其反。

一般认为，10-15分钟比较合适，浸泡时间过长，农残反而会上升。

 03/ 

 焯水/加热 

加热可以促进农药降解，但有些降解产物或许有害，所以焯水是比较好的选择：烫一下就捞出来，水就不要了。

考虑到营养流失的因素，焯个1-2分钟就可以了。去皮、清洗已经帮你去除了大部分残留的农药。

 那些小窍门真的更有效？ 

 01 / 

 小苏打、贝壳粉 

有用，但只对一部分农药。

有机磷类农药在碱性环境下分解迅速，因此用小苏打来洗菜还是可取的。

美国麻省理工学院的研究人员做过实验，用洗涤剂、自来水，1%的小苏打溶液洗苹果。小苏打的效果最好。

但是，洗了12-15分钟。如果你没这个耐心#反正我没有#，直接去皮也有同等效果。

贝壳粉也是同样道理，贝壳的主要成分就是碳酸钙，溶解在水中之后，溶液呈弱碱性，所以也只对部分农药有效。#考虑价格，真还不如买小苏打#

 02 / 

 淘米水、面粉水 

没有奇效，拿面粉洗葡萄实在浪费，不如摊饼吃。

理论上而言，面粉水含有面粉颗粒，可以通过增加与果蔬表面的摩擦作用来提高农残的去除效率。

但其中关键还是在于揉搓摩擦啦，单纯浸泡可没有多大作用。#就像用干洗粉给狗狗洗澡一个道理#

如果浸泡，同样道理，不要泡太长时间。淘米水夏天泡久了还容易馊。

 02 / 

淡盐水

没有奇效。

虽然淡盐水能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留，但需要注意的是，如果盐水浓度过高，也会适得其反，导致农药进入食物中。

#有研究用的是1%浓度的盐水；但既然清水也一样，就别麻烦自己了，#

 03 / 

 果蔬清洁剂 

也没你想象的厉害。

前面研究也提了，不如自制的1%小苏打溶液。但对有些人来讲，有点安慰作用也是好的吧。

美国FDA也不推荐使用任何果蔬清洁剂以及肥皂等洗涤剂。

昂贵的精品菜、有机菜就安全了？

未必，真未必。

绿色和平组织曾对中国8个城市6加知名连锁超市的调查发现，精品菜同样是农残超标的重灾区。

至于有机蔬菜，也不是『无农药』、『更安全』的代名词。

▲ 今年早些时候，央视新闻也曝光了有机蔬菜造假问题，很多有机农场用着化肥和农药；贴上有机标签，价格翻了10倍。

当然，不是说用了农药就等于有毒不能吃。化肥、农药，或是食品添加剂，之所以能被批准使用，都是经过了广泛的安全评估，规范使用不会危害健康。

总结一下就是：

好好洗、削皮吃；

削掉的皮，没啥可惜的。

熬夜也有毒，小姐姐们少熬点夜吧~

1.Tianxi Yang,et,al Effectiveness of Commercial and HomemadeWashing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples,J. Agric. Food Chem., 2017, 65 (44), pp9744–9752,DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03118

2.How does FDA recommend washingfruits and vegetables?

3.张祥祥等，蔬菜农药残留情况及不同清洗和储存方式对农残的影响，现代农业科技，2017(22):91-93、

4."独家调查丨全国八城市超市蔬菜抽检，永辉沃尔玛超标最严重" ，微信公众号：和平行动派（greenpeaceinchina）2016-10-24