红肉有致癌风险吗

导言

前两天花花看到一个小伙伴的留言，他说他在关注ZERO实验室之前，心脏已经装了支架，但一直困扰他的是——血糖高居不下。在实践了低碳水饮食后，他两个月瘦了二十斤，血糖也稳定了。

他很开心自己身体好转的同时，也一直在监测自己身体的各项数据，并且很注意学习各种健康资讯。

他发现，很多人都在说吃肉不好，不利于心脏健康和癌症。甚至很多「权威」的医学大号都在说「红肉致癌，与直结肠癌的关系已经坐实」。

于是小伙伴感觉非常困惑：红肉致癌不健康？但为何吃肉反而会改善他的身体状况呢？！好恐慌好迷茫，到底该相信谁啊！？

其实这也是很多人的焦虑，对低碳水小酮人来说，红肉是他们常常要吃的食物，事实上：很多大基数的人瘦下来了，血糖好转了，糖尿病得到控制了。

但不明真相的吃瓜群众一定会质疑：「你们吃这么多肉，真的健康吗？」

所以花花今天就来给大家讲讲：「红肉不健康」、「多吃红肉致癌」这样的言论到底该不该相信？

红肉不健康的理论从何而来？

红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、猪肉、羊肉、马肉。

肉类不健康的观点，其实从60年代就开始传播了。后来，粮食经济开始发展，国家提倡大家吃粗粮、蔬菜、水果等植物食物，更经济。

如果你在网上搜索「红肉健康吗」，十有八九会看到世界卫生组织（WHO）2015年关于红肉的一条建议：红肉「对人类致癌可能性较高」。

注意，是「可能性」哦！这句话听起来很绕口，到底是什么意思？

花花去翻阅了原文，找到了世界卫生组织自己对于这句话的定义：

「这个判断，证据有限，不排除其他解释。」

所以很有可能是其他原因致癌咯？那你们找到的「有限证据」证明哪些癌症和红肉相关了？

「最相关的是结直肠癌，但证据有限」。胰腺癌和前列腺癌的证据就更弱了。

再来看几条WHO的回答吧：

看到了吗？

「食用红肉还没有被确定为癌症的病因。」

红肉不一定是癌症的病因！但大量加工肉制品可能（仅仅是可能）是癌症致死原因。

加工肉制品烹饪过程中有已知的致癌物，「但是并不能确定他就是致癌的主要因素」。

再对照WHO给出的其他官方信息，用通俗易懂的话总结，就是：

「国际癌症研究机构组织了10个国家的22名专家，研究审查了700多项关于红肉的流行病学研究。发现红肉和癌症有限的相关性，加工肉制品和红肉不同，更可能引起癌症，但并没有发现红肉引起癌症的强有力的证据，并不能确定红肉是癌症的病因。」

如果感觉上面的结论颠覆了你的三观（尤其是信奉吃肉不健康，吃素治百病的小伙伴），那么可以去文尾点击阅读原文链接，你可以看到世卫组织官网的「权威」解答。

那为什么那么多的新闻、评论都忽略了「食用红肉还没有被确定为癌症的病因。」，忽略了「可能」这两个字，都在说红肉不好？

花花想，也许是因为大家都不想去写超出大众认知的东西。包括WHO、包括各个专业的、非专业的媒体，大家只看自己想看的、只说迎合大众口味的、符合大众认知的观点。

看看xx医生，xx时报的歪曲解读吧——「红肉致癌的证据已经坐实」。

更让人可气的是，这些专家还帮你分析，什么「红肉致癌是因为脂肪多啊」，「是因为含有强致癌物xx啊」，这些捕风捉影，断章取义的说辞，让无辜的群众对红肉的印象大打折扣。（红肉：我好冤，像紫微被容嬷嬷扎一样冤）

这样一来，你说不健康，他说不健康，大家都说红肉不健康，那么红肉就「必须」不健康了。

红肉为何背负了这么久的谣言？

就像胆固醇背负了多年的谣言一样，红肉的冤屈经历，也许可以归咎于商业利益驱使，也许可以归咎于流行病学研究方法的种种弊端。

花花也不想去抨击太多，还是抱着分享真实信息的角度，和大家探讨一下关于红肉的种种研究。

▍相关性 ≠ 因果性

如果有人给你讲一个流行病学的研究，你一定要注意：相关性 ≠ 因果性。

什么样的实验可以证明相关性和什么样的实验能证明因果性？

那么再看红肉的例子，科学家分析700多个观察性研究（只能证明相关性哦）：认为吃红肉（原因A）多的人患癌症也多（结果B）。

但其中有一个最重要的干扰因素（X）：大部分吃肉多的人，也是不太注意健康的人。

因为在过去，倡导「肉不健康，要少吃」。所以大部分吃肉多的人，其实是不太听从这些健康建议的人，他们吸烟也更多、吃更多垃圾食品、运动较少。

这样来看，也许并不是吃肉导致了癌症，而是其他的生活习惯不健康导致。

这也是WHO分析了700个实验都没有办法确定红肉是否致癌的原因之一。

▍加工肉制品致癌

WHO分析了红肉，也更细的分析了加工肉制品。这一次，WHO通过400项相关研究，找到了「足够证据」证明加工肉制品具有致癌性。

加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。

这些加工肉的原料不仅包括红肉、还包括白肉（禽肉、鱼肉）以及各种动物杂碎。比如火腿、香肠、熏/腌/腊制/风干的各种肉。

即便找到了「足够证据」将加工肉类定在了罪人墙上，但还是有一些数据可以帮助大家认识到加工肉制品的危害其实没有那么可怕：

1、各种癌症类型中，吃加工肉制品的致癌证据只与结肠直肠癌有关，和其他癌症的相关性不大。

2、不管是加工的肉类，还是未加工的肉类，都没有足够的证据证明他们会引起其他疾病，如心血管疾病，二型糖尿病或其他癌症。

3、吃加工肉制品患结肠癌的几率也很小，「食用加工肉制品小幅提升癌症风险」。

另外，这里的很多的研究都是基于欧美国家的食肉情况，而他们更习惯与吃很多加工肉类，如汉堡肉、各种香肠、培根等。

而相比来说，咱们亚洲人吃加工肉制品的情况就少很多。

▲ 欧美人常吃萨拉米、培根、香肠

之前提到红肉致癌这个结论的还有一个干扰因素就是：很多研究没有将加工肉制品和红肉区分开来，让未被加工的红肉背负了很多冤屈。

因此从这个角度来说，红肉致癌的结论也是站不住脚的。