植物蛋白和肉类蛋白一样吗？增肌效果是一样的吗？

蛋白质有助于修复和建立肌肉——这就是为什么在剧烈运动后用奶昔、能量片或其他高蛋白点心进行恢复是明智的。但到目前为止，研究人员还不确定植物蛋白是否有助于你疲惫的肌肉。今天发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项新研究结果对素食者和肉食者都是好消息:植物蛋白和动物蛋白似乎对肌肉健康同样有益。

研究人员查看了近3000名年龄在19岁至72岁之间的男性和女性的健康记录，以及参与者填写的食品问卷。研究人员估计了参与者的总蛋白质摄入量以及他们饮食中来自特定来源的蛋白质的百分比，如快餐、全脂或低脂奶制品、红肉、鱼、鸡肉和豆类。他们还观察了参与者的瘦肌肉量、骨密度和四头肌的力量——这些都是对健康和更好的功能很重要的指标，尤其是随着年龄的增长。

当研究人员比较这些数据时，他们发现摄入蛋白质最少的人肌肉质量和力量也最低。但人们吃的蛋白质类型似乎无关紧要:在研究人员调整其他因素后，他们发现蛋白质来源的差异对男性和女性的肌肉骨骼健康没有影响。

根据研究作者的说法，这些结果表明多吃蛋白质与更好的肌肉健康有关。他们补充说，这在中年和以后的生活中尤其重要，因为随着年龄的增长，人们往往会失去肌肉。(在本研究中，蛋白质摄入量对骨矿物质密度没有显著影响，尽管在之前的研究中已经有了影响。)

作者Kelsey曼格诺博士的营养科学助理教授在马萨诸塞州洛厄尔大学的研究提供了一个消息,说肉和蔬菜爱好者都可以庆祝:“只要一个人超过推荐每日蛋白质,不管他们的饮食,他们也可以提高他们的肌肉健康,”她说。

换句话说，想减肥的人仍然可以在藜麦、豌豆、坚果、豆类和大豆的帮助下锻炼肌肉。

曼加诺说，这项研究是观察性质的，因此无法得出任何因果关系的结论，而且由于参与者的年龄范围很广，研究结果应该在每天摄入较少蛋白质的老年人身上得到重复。(她推测，对于那些蛋白质摄入量不足的人来说，他们的饮食类型可能会变得更加重要。)

同样重要的是要记住，这项研究只研究了骨骼和肌肉的健康——这是健康的两个组成部分。“当我们从整体上考虑我们的健康时，减少饱和脂肪、钠和添加糖的摄入是很重要的，”曼加诺说，他也是一名注册营养师。

“因此，人们应该选择他们的蛋白质来源，并将总体饮食建议考虑在内，”她继续说道。“选择饱和脂肪含量有限的蛋白质来源，以及低钠的蛋白质来源。这意味着要避免加工肉类，比如培根。