哪种虾仁好吃？吃虾仁虾线一定要去吗？

你买的可能是阿根廷红虾仁。

阿根廷红虾仁，肉质鲜美，但煮熟后弹性略差，吃起来会有一种软绵绵渣渣的口感，并不是不新鲜。

虾仁，味道好，做法多，很多人喜欢。但你可能跟我一样有很多疑惑：

• 冷冻虾仁值得买吗？

• 为什么同样的虾仁，口感差那么多？

• 虾线是什么？是虾的便便吗？

今天小栗子请到了上海儿童医学中心的营养师郑家琦，给大家讲讲『虾仁的5个真相』 。

哪种虾仁最好吃？

市面上的虾仁，主要有3个品种：南美白虾仁、黑虎虾仁、阿根廷红虾仁。

喜欢Q弹口感的，前两种都不错。

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 南美白虾仁 

原料是南美白对虾。

虽说叫白对虾，真正的颜色其实是青灰色的，如果你买的南美白对虾特别白，那可能被动过手脚了(原料不新鲜或浸泡过药水)。

因为产量高、生长速度快，出肉率高，还好养，所以价格平易近人；

但要注意的是，解冻后的重量可能远低于标定的重量。

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 黑虎虾仁 

霸气的名称下，其实隐藏着一个很普通的名称「草虾」。

黑虎虾个头大、肉质很紧实，也就是我们常说的有弹性有嚼劲，吃起来肉感十足很有满足感。

▲ 日料中的ebi furai 会用黑虎虾，一大只很满足

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 阿根廷红虾仁 

正宗的海虾仁了，也算是你们喜欢的「野生」虾了。

海虾的特点就是红白相间的肉色，以及海产品的那股海腥味。所以一般都要配各种调料，比如料酒、生姜、酱油、蒜蓉、番茄酱等一起吃。

不过，阿根廷红虾只是一个品种，并不一定来自阿根廷，你买到阿根廷红虾仁很可能来自舟山沿海。

超市的冷冻虾为什么那么便宜？

超市里的散称虾仁，看起来很大个，但外层包裹着很明显一层冰霜的，解冻后缩水严重，未必真实惠；

而且，说不准到底加了什么添加剂，还是尽量不要买。

买活虾回来剥虾仁现吃，当然是最新鲜美味的；冷冻虾仁最好买有品牌的、真空包装的、距离生产日期近的产品。

同品种虾仁，为何口感差那么多？

产地、生产日期、食品添加剂都会对虾仁的口感有影响。

虾仁是低脂肪的食材，低脂肪也意味着保水能力差，有些虾仁中会添加六偏磷酸钠，在有效保持虾仁水份的同时，还可以让虾仁看起来更晶莹剔透。

虾仁中的水分保持得好，吃起来的口感就会更有弹性。

▲ By Perplexing [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) 

海虾比河虾有营养？

无论哪个品种的虾仁，营养成分并无本质区别；还是看自己口感和钱包厚度吧。

海虾肉大但腥味重，河虾肉质细腻鲜美、弹性不错；但是个头小，很少有剥好的包装河虾仁。#可以买了河虾自己剥或者找人剥,但就是贵#

另外，河虾对水质的要求较高，所以常能看到新闻说，某条河流治理的有成效，都能钓到河虾了。

需要注意的是，野生河虾的产量极少，看到有人在大批量卖所谓的野生河虾，可得长个心眼了，别花冤枉钱。

虾线是什么？一定要去吗？

虾线其实是虾的消化道，里面可能会有还没消化完或者代谢完的食物残渣和便便……

虾背部的是虾线可以去除，虾腹部的是虾筋完全没必要去除，可别看到有一条黑色的线就想挑出来。

不过，烧熟的虾，即使有虾线也不会怎么样啦。当然，处女座的你想要做到极致我也不会拦着！