吃饭细嚼慢咽可以帮助减肥吗？

长期以来，人们一直建议别人好好咀嚼食物。在印度阿育吠陀医学学院(Ayurveda)，一个大约7000年前在印度建立的医学院，缓慢而彻底的咀嚼被认为是强大的消化健康必不可少的，有助于将食物中无法消化的成分从必需的营养中分离出来。

在美国，人们也纷纷涌向这个概念——有些人甚至是狂热的——在20世纪初，一位自称“经济营养学家”的霍勒斯·弗莱彻(Horace Fletcher)建议人们咀嚼每一口食物，直到它们液化，然后再无意识地吞咽。科学作家玛丽·罗奇说:“弗莱彻是一个效率迷，总是从最少的东西中提取最多的东西。”“他说的不是咀嚼的东西，也不是什么温和的东西——他说的是每一口嚼几百嚼的东西。”

弗莱彻不是医生，他相信咀嚼食物能帮助身体最大限度地利用食物。罗奇说:“他的基本观点是，你可以把食物分给穷人一半，如果他们更仔细地咀嚼，就能从中获得更多的营养。”但她的研究并没有找到多少证据来支持弗莱彻的理论。“你的胃在分解食物和吸收营养方面做得很好，”她说。

从营养学的角度来看，在增加咀嚼次数的同时吃得更慢似乎并没有太大的区别。但研究表明，它可能有助于控制你的食欲和体重增加。

一些初步研究发现，咀嚼直到“没有结块”会增加身体在消化过程中消耗的热量:一顿300卡路里的饭大约多10卡路里。(另一方面，吃得快几乎不会燃烧任何卡路里。)更彻底地咀嚼食物也会增加流向胃和肠道的血液流量。研究报告的作者写道，理论上，只要多花点时间咀嚼，每个人每个月就能多消耗2000卡路里的热量。

《美国临床营养学杂志》(American Journal of ClinicalNutrition)上的一项研究显示，与瘦人相比，肥胖人群咀嚼食物的次数往往更少，即使他们吃的东西相同，吃的东西大小相同。当研究小组要求每个人咀嚼每一口40次时，研究中的瘦人和肥胖者都吃得更少。当他们比平时多咀嚼一些食物时，与饥饿和饱腹感相关的肠道激素水平也会提高。“改善咀嚼活动可能成为对抗肥胖的一个有用的工具，”研究作者总结道。

额外的咀嚼也会减慢进食的速度，这可能是它如此健康的另一个原因。得克萨斯基督教大学(TexasChristian University)营养学教授米纳?沙阿(MeenaShah)研究了进食速度对饭量的影响。她发现吃得慢的人往往吃得少。她说，慢食可以帮助人们更用心地吃东西，让自己感觉饱了。

它也有助于保持体重。另一个研究小组对一组人进行了8年的跟踪调查，发现在研究期间，吃得慢的人比吃得快的人体重增加得少。这些结果与一个人的身体质量指数、饮酒习惯或锻炼频率无关。另一方面，暴饮暴食会使人患代谢综合症的风险增加35%。代谢综合症是一系列健康问题，包括高血压和血糖、低胆固醇和腹部脂肪过多。

很难说一个人吃东西的速度和咀嚼的速度是否对体重的益处有单独的影响，而且科学家们还没有发现每一口咀嚼食物的理想数量。但是多花点时间咀嚼食物——尤其是如果你是那种总是先吃完晚餐的人——似乎是个好主意。