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肉碱是一种水溶性维生素样化合物，可促进长链脂肪酸向线粒体的转运。
一般有两种形式，左旋肉碱和右旋肉碱，也有其他形式，如 L- 丙酰肉碱。左旋肉碱是身体中的生理活性形式，下面的讨论中，肉碱主要是指左旋肉碱。一些研究中也使用了 L- 丙酰肉碱。
膳食来源
肉碱不是一种必需的营养素，可以在肝脏中由其它营养素形成——主要是两种氨基酸，赖氨酸和蛋氨酸。
此外，肉碱在动物性食品中的含量也很高。肉制品，特别是牛肉和猪肉，是肉碱的良好来源；鱼和家禽中的含量较少，而乳制品含量更低。
水果、蔬菜和谷物中只有极少量的肉碱。例如，重量相同时，牛肉的肉碱含量是面包的 300 倍左右；3 盎司的牛肉含有约 60 毫克的肉碱。
肉碱没有RDA（人体每日摄取推荐量Recommended Daily Allowances）。大多数人在日常饮食中可以摄入足够的肉碱，而且身体有一个有效的保护系统。典型的非素食饮食可以提供肉碱约 100-300 毫克 / 天。肉碱缺乏症非常罕见。
作为增强剂的作用
肉碱在肌肉细胞中具有几种代谢功能，所以理论认为补充肉碱可以增强身体性能，减轻体重。
大约 90％的肉碱来源于肌肉组织，它是一种酶（肉碱棕榈酰转移酶）的一部分，对于将长链脂肪酸转运到线粒体进行氧化非常重要。理论上，补充肉碱可能有助于将 LCFAs（长链脂肪酸）转运到线粒体进行氧化，但也要考虑如果脂肪酸的氧化受限于向线粒体的运输怎么办。
对运动表现的影响
这些理论都合乎逻辑，也有了有趣的医疗应用，但现在的科学证据有点模棱两可，一般来说不支持肉碱补充剂的有效作用。关于肉碱补充剂对身体表现影响的主要评论已经发表，以下是关于评论和研究中的肉碱补充对机能增进的关键点：
1
肉碱补充会增加血浆肉碱水平，但大部分会由肾脏排泄出去。Stephens和 Greenhaff 指出，2 至 6 克剂量的肉碱的生物利用度小于 15％。他们估计需要 100 天左右才能增加 10％肌肉肉碱。
较早的研究表明，口服肉碱补充剂不能增加肌肉肉碱水平。然而，Wall 和其他公司在每天两次结合 80 克碳水化合物的补充情况下，能够在 168 天内增加 21％肌肉肉碱。但运动员必须考虑每天额外摄入 640 千卡的糖的影响，尤其是他们试图减重的时候。
2
肉碱补充的主要理论是提高脂肪利用率。有报道称如果肌肉肉碱没有得到增加，就不会有脂肪氧化的增加。然而，在 Wall 等人的研究中，肌肉肉碱确实增加了，肌糖原的使用减少了 55％，肌肉乳酸减少了 44％，输出功也得到了改善。许多研究报道在各种运动试验条件下都没有产生效应，可能是因为肌肉肉碱含量没有增加。由于没有研究显示肉碱显著改善了代谢或机能增进，所以在更多研究结果认证之前不能推荐肉碱。
3
来自William Kraemer研究小组的初步数据表明，将肉碱与酒石酸相结合可能对从事阻力训练的个人有一定的益处。酒石酸盐具有抗氧化特性。
Spiering 等人报道，肉碱补充剂（1 或 2 克剂量，持续 3 周），减少了代谢应激的标志物，运动员在抗阻训练锻炼后感觉到了肌肉酸痛。
Kraemer 和其他人指出肉碱 / 酒石酸盐补充剂可能会帮助肌肉形成的雄激素受体的反应，他们认为这可能有助于促进阻力锻炼的恢复。这些初步结果很有意思，值得进一步研究评估肉碱和酒石酸的影响。
4
两位膳食补充剂和运动营养专家 Asker Jeukendrup 和 Melinda Manore 都回顾了肉碱对减肥的影响，没有发现任何证据表明肉碱对减肥有效。
5
右旋肉碱可以消耗左旋肉碱，导致肉碱缺乏，可能是有毒的。左旋肉碱似乎安全一些，但一些评论者建议每天不超过 2-5 克，1 个月一次。
结论
肉碱通常被认为是一种无效的补剂，可能是因为肉碱难以增加。增加肌肉肉碱的方法还不可用且不实际，还需要进行更多的研究，所以不作推荐。
(来源：天天健身)
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