椰子油挑不对有可能引起心脏病？如何挑选椰子油?

在掌握挑选原则之前，我们需要先了解一下椰子油的基础知识，椰子油分为两大类：精制椰子油和未精制椰子油。

精制椰子油（Refined)

精制椰子油是用椰子干制成的，因为干燥的方式不太卫生，所以从中提取的油需要净化，颜色和椰子香气在这个过程中就被去掉了。

而营养成分，比如酚类化合物、抗氧化剂、维生素也都会相应减少。这种椰子油能承受较高的烹饪温度，比较适合做炸鸡、薯条。

有些商家为了延长保质期，会增加氢气  （Hydrogenated），被氢化后会产生合成反式脂肪。科学已经证实反式脂肪会增加坏胆固醇、降低好胆固醇，还会增加2型糖尿病、心脏病和动脉阻塞的风险。

划重点：买椰子油一定要注意非氢化的标签，或者和卖家咨询清楚。

△氢化油的英文表示（供参考）

接下来我们本应该介绍非精制椰子油，但因为它是挑选原则之一，所以直接进入挑选原则部分。

未被精制的椰子油就是初榨椰子油，通常称为Virgin，它在压榨的过程中不会添加任何化学成分，因此初榨椰子油的营养成分会比精制椰子油好的多，植物营养素和酚类保留较好。

不经过高温提取的椰子油，更容易保留天然的营养素，如MCT、营养素和抗氧化剂，味道更佳温和。提取的方式都会在椰子油瓶身上写明，选购时可以注意一下，一般冷提取会有以下两种方式：

①离心提取（Centrifuge extracted)

这种椰子油有一种淡淡的椰子味，如果你喜欢用勺子直接挖椰子油来吃，这是不错的选择。离心提取是由新鲜压榨的椰子汁制成，冷冻后用离心技术将其分离。

它保留原生椰子所有的营养成分，可以说离心提取的椰子油，是你能买到的最贵也最好的椰子油。

②冷压(Cold pressed）

冷压椰子油由干椰子片低温制成，它有稍微多一些的椰子味，在营养素的保留程度上也还不错。

Tips：机器压榨（Expeller pressed)

它是在高温下加工的，虽然不是冷提取的方式，但如果你是一个椰子味道的爱好者，这款椰子油能尝到烤椰子的香气。比冷压椰子油营养价值低，但比精制椰子油更好，它的烟点更高，适合高温烹饪。

市面上已经出现了一些塑料包装的椰子油，但还是建议大家选购密封玻璃瓶的，因为玻璃不会将塑料的味道转移到油中，有助于锁住营养成分。用塑料装的油通常是批量生产的，质量可能不高。

而且高水平的月桂酸（椰子油中的有益成分），会随着时间的推移破坏塑料，把它吸到油里。所以说还是玻璃瓶包装能更好的保证椰子油的有益成分。

在选购椰子油的时候，⌈有机⌋和⌈特级初榨⌋这两点也会经常让大家费脑子，下面我逐一解释一下，以免大家花冤枉钱！

有机椰子油会有USDA有机标签，这是说生产油的椰子，是在没有杀虫剂的环境下种植的。不过椰子油来自于椰子肉，会安全地封闭在坚硬的外壳里。即便土壤中的农药被根部吸收，专家们也认为农药不会进到椰子中，因为距离实在有些远。

但如果有被免疫失调、肝脏等问题困扰的朋友，我还是建议你选购有机的产品。

椰子油暂时还不像橄榄油一样有评价标准，所以初榨和特级初榨没有任何区别，千万别因为标了特级就花冤枉钱。

➊ 未精制的椰子油，含有强大的MCT、营养素和抗氧化剂，这是最推荐的一种。

大家可以按照这个顺序选择：离心提取＞冷压提取＞压榨提取（有较强的椰子味，根据口味决定）。离心和冷压提取的椰子油适合低温烹饪，压榨的适合高温烹饪。

➋ 精制椰子油价格会比未精制椰子油便宜，但营养成分保留会弱一些。无色无味，适合不喜欢椰子香的朋友，可用于烹饪需要高温的菜肴。选购时需要注意氢化、化学溶剂和添加剂的问题。

➌ 在尽可能的情况下，尽量购买有机认证的产品，特别是有肝脏、免疫失调问题的朋友。

最后推荐两个不错的有机椰子油品牌，viva Naturals和Nutiva。Nutiva有精制和非精制的椰子油，不喜欢椰子香的朋友可以多留意一下。