料理机把蔬菜和水果打成汁会损害营养吗？

理论上说，如果你的料理机足够强大到能把食物的原子打破掉的话是会发生核爆的，(手动狗头)

每天吃够蔬菜和水果很重要。根据美国临床营养学周刊2013年一份针对71000人，时长13年的跟踪报告(注解1)

那些几乎不吃任何蔬菜和水果的人少活3年寿命，如果得病的话死亡率高53%

不吃水果的人比每天吃一个水果的少活19个月

每天吃至少3份蔬菜的人比不吃蔬菜的寿命平均长32个月

所以，每天最少5份蔬菜和水果(1份大概75g，既1杯生蔬菜叶子或1/2熟的蔬菜)

那么对于我这种懒人，每天早上用料理机打一杯蔬菜和水果smoothie会不会损害营养呢?

答案是：基本不会。

查到一篇报告，麦麸(wheatbran)如果磨成细细的粉，其吸收水分能力变强，反而容易造成便秘(2)(也是我不那么支持五谷粉的一个原因)

但水果或蔬菜被打成smoothie的话，有实验显示人体能够更好的吸收其中的维生素和微量元素(3)，其所含水溶性纤维被打成小段后，其帮助清扫血管中胆固醇的能力也得到增加(4)

料理机的刀片会把纤维切成一个个小段，不过无论大小我们都没有分解纤维的酶，所以即使纤维被砍了1000刀，纤维还是纤维，其本质并没有变化。

结论：吃够水果和蔬菜对健康极其重要!整个吃和打成smoothie吃营养上差别不大，粗粮什么最好整粒儿吃而不要打成粉。

注解：

1. http://academic.oup.com/ajcn/article/98/2/454/4577240

2. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb05886.x

3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23127215

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18973339