猪肝的营养价值及功效有哪些？

在众多卤味里面，猪肝尤为独特，喜欢的人为之发狂，讨厌的人却对它百般diss，要么觉得它味道奇怪，要么觉得这玩意儿太脏。

可是，自然界中，很多食肉动物，却把肝脏，捧成了掌上明珠。

举个栗子，了解狼的都知道，狼群的等级是非常森严的，因此，一旦捕获到吃的（比如一只羊），头狼总是享有优先品尝权。

而在各种新鲜食物中，它第一个也是独得的就是肝脏。

无独有偶，很多肉食动物，尤其是猫科动物，在杀死猎物之后，也总是跳过肌肉，先从内脏吃起，这其中当然包括肝脏。

图片来自healthymamma

自然界的动物们仿佛天生就知道：内脏，尤其是肝脏，非常非常好。

实际上，吃了动物肝脏之后，确实会给身体带来，一些意想不到的变化，给大家说个特别有趣的研究。▼

该研究于1951年7月，发表在《实验生物学和医学学会学报》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科学家Benjamin K.Ershoff博士选择了老鼠作为实验对象，然后把她们分成了3组：

第1组：吃基本饮食，额外加上11种维生素

第2组：吃同样的食物，额外添加了复合维生素B

第3组：吃一样的食物，同时摄取一些肝粉

几周之后，将这些老鼠一个接一个的放入冷水桶中，它们无法爬出来，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1组老鼠在放弃之前平均游了13.3分钟，第2组平均游泳时间为13.4分钟，在第3组老鼠中，有3只分别持续了63分钟、83分钟和87分钟，该组的其他老鼠，也能保持长时间游泳状态。

由此，科学家推断，它们所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲劳因子。

尽管这是很早之前的研究了，但动物肝脏的能量可见一斑，而事实上，它的营养价值，确实不容小觑，以猪肝为例。

猪肝中含有非常高品质的蛋白质，这是肉类中常见的宏量营养素，而它所含有的微量营养素的数目，更是让人震撼（以100克为例）:②

·维生素B12： 18.7微克，是每日参考摄入量的778%，维生素B12有助于红细胞和DNA的形成，还是健康大脑的必须微量营养素。

·维生素A： 5405微克，是每日参考摄入量的601%，维生素A对正常视力、免疫能力，还有生育能力都非常重要，还有助于心脏和肾脏的正常运作。

·核黄素（维生素B2）：2.2毫克，是每日参考摄入量的130%，核黄素对细胞生长和发挥功能非常重要，它还有助于食物转化为能量。

·叶酸：163微克，是每日参考摄入量的41%，叶酸是一种必须营养素，在细胞生长和DNA的形成中发挥着重要作用。

·铁：17.9毫克，是每日参考摄入量的225%，铁是另一种必须营养素，它可以帮助人体携带氧气，而肝脏中的铁是亚铁血红素，这种物质最容易被身体吸收。

·硒：67.5微克，是每日参考摄入量的97%，硒是人体重要的微量元素之一，能增强人体免疫功能，抗击氧化。

·锌：6.7毫克，是每日参考摄入量的45%，锌被誉为“智力之源”，是人生长发育过程中极其重要的一种微量元素，能促进食欲、增强免疫力、促进伤口愈合等作用。

·胆碱：胆碱被称为“记忆因子”，可以帮助传递神经冲动，促进大脑发育，提高记忆力。

了解了这么多，可以判定的一点就是：猪肝是营养密度极高的超级食物，吃一块猪肝，所补充的微量元素，可以抵挡你吃N多的微量元素补剂。

也因此，给饮食中增加猪肝，自然而然的就能给身体带来很多益处：

→铁的极好来源，有助防止疲劳，预防贫血

猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布，从而使你更加耐疲劳，铁还能促进血红蛋白的产生，由此实现预防或者治疗贫血的作用。

→维持神经系统健康，促使良好情绪产生

很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏引起的，而猪肝含有丰富的维生素B12，可以帮你保持神经系统健康 。

而缺乏维生素B12，可能会导致某些化学化合物（称为S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代谢减少，这是情绪调节和适应压力所必需的。

→保护视力健康

猪肝中富含维生素A，它可以维持角膜的正常结构，还能保证视网膜的正常功能，因此，对保护视力健康非常重要。

→帮助防止头痛

充足的核黄素（维生素B2），已被证明，可以用来治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝中含有丰富的核黄素，有助于保护你免受头痛的困扰。

→增强甲状腺代谢能力

硒是调节甲状腺活动的重要元素，而人体新陈代谢，很大程度上取决于甲状腺激素，猪肝的硒含量非常高，对于增强甲状腺代谢能力非常重要。

此外，猪肝在诸如支持大脑功能，强化头发和指甲，预防癌症等方面发挥着作用，但是，即便如此多的营养元素和功能，很多人对猪肝仍旧存有大量误解。

→猪肝里面储存着大量毒素？

很多人觉得猪肝很脏，因为它会存储毒素，这是简单的把过滤毒素等同于储存毒素了。

实际上，虽然肝脏的一个功能是：过滤毒素，但是在过滤的过程中，毒素并不是停留在了肝脏里面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

这个过滤过程有点类似于代谢，当肝脏识别出毒素之后，就会对其进行转化、分解，然后确保毒素排出体外，同样的道理可以应用在肾脏上面。

→猪肝容易，维生素A超标？

猪肝里的维生素A含量非常高，这个确实不错，因此很多人担心，吃猪肝会导致维生素A超标，一旦超标，会导致中毒，而有研究发现，孕妇摄入过量维生素A也会增加胎儿畸形风险。

但是，首先要知道，缺乏维生素A的话，会导致诸如视力下降、眼角膜干燥、皮肤粗糙等情况。

至于过量的问题，只要把握好度，是不会有多大影响的，成年人每天维生素A的可耐受量为3000微克，而100克猪肝里面，有维生素A约5400微克，所以一周吃上1、2次猪肝，每次50克以内，是没有任何问题的。

所以，一次少买一点，一家人分着吃，一周吃两次左右，是没有问题的，孕妇的话，为了规避风险，也可以不吃哦。

→猪肝会引发痛风？

很多人表示猪肝里面含有很多嘌呤，摄入太多会导致尿酸升高，最终引发痛风。

而实际上，我在之前痛风相关的文章中说到过，甚至有素食主义者也有痛风，引发痛风的原因和代谢尿酸的能力有关，和炎症相关，而糖类，精制主食类是痛风的主因。（公众号回复痛风，获取相关文章推荐）

提高身体对尿酸的代谢能力，恢复自身的自然过滤系统，才是解决问题的关键，而不是靠拒绝营养密度极高的猪肝。

→猪肝的胆固醇高？

这点我就不多说啦，老朋友都知道原理，食源性胆固醇没事，还有，胆固醇不是导致心脏病的原因，相反，胆固醇很重要。

其实，猪肝不止营养丰富，也是低碳生酮减肥期间，一个非常不错的食物选择，原因很简单：↓

●碳水化合物极低，100克猪肝里面的净碳水化合物，仅仅只有3.8克

●富含蛋白质，低碳生酮饮食要求适量的摄入蛋白质，100克猪肝里面，含有26克左右的高品质蛋白质

●营养密集度极高，低碳生酮饮食，一直倡导大家选择健康且营养丰富的天然食物，猪肝就非常符合这个条件

●增强饱腹感，高品质的蛋白质，会减少食欲，延长饥饿时间，还能改善新陈代谢，有助减肥

不止猪肝，其他动物肝脏，比如牛肝、羊肝等等，都是多种维生素和矿物质的丰富来源，也是低碳生酮减肥推荐的食物。

最后，有关吃多少猪肝合适，除了孕妇少吃，其他人每周吃2次左右的猪肝是很健康的哦，吃得时候一家人都吃哦，一般不会有人每天吃吧。