花生营养价值有哪些 吃多了有什么危害

遵循生酮饮食的人通常避免吃豆类，因为大豆也属于高碳水化合物。然而，花生往往被看作是一个例外，它通常被看成是坚果而不是豆类。

这是为什么呢？原因要从豆类和坚果的营养成分说起。

图一:生黑豆、生花生和坚果生杏仁的碳水化合物

图二28克花生营养价值表

从图一可以看出，相比之下，花生脂肪含量较高，每卡路里碳水化合物含量较低。因此从营养上讲，花生更类似于坚果，尤其是杏仁。

而图二中我们则要注意到花生的高含量物质--叶酸，它是花生中主要的单不饱和脂肪，他们具有保护免受自由基，不稳定的分子破坏的作用。因此，就抗氧化这一功效花生被称为高性价比的“橄榄油”。

花生的潜在健康效益：

除了美味、便携、生酮，花生还有一些有利的健康的方面。

因为花生有着相当高的卡路里，就像开头所说的生酮爱好者都尽量避开。不过，最近一项新的研究表明，在你的饮食中加入花生可能会促进体重减轻，并有助于改善身体成分。

在一项为期四周的研究中，65名超重和肥胖男性中，每天摄入56克(2盎司)传统或高油酸花生作为限制卡路里饮食的一部分，他们的体脂率却得到相应的降低和肌肉的增长。

在另一项研究中，当超重的成年人在12周的日常饮食中加入花生以增加能量摄入量时，他们的脂肪摄入比预期少得多。

一项针对118名超重成年人的研究报告称，食用花生酱或全花生对减肥和食欲有相似的影响。

降低心脏病风险：

花生和心脏病？这个似乎是两个不相干的问题，其实这项传统的小吃来的确有降低心脏病风险的功效。研究表明与不吃坚果的人相比，经常吃坚果(包括花生)的人患心血管疾病(CVD)的风险更低。 

在2017年对18项前瞻性研究的详细审查中，研究人员报告说，经常吃坚果和花生的成年人死于几种疾病的风险较低，其中27%的人死于心血管疾病。花生和坚果在降低心脏病风险方面也同样有效，而且仅是每周只有36克(略高于1盎司).

减轻炎症、改善血糖：

在营养成分上说到了，花生中的主要脂肪酸是油酸，被称为高性价比的“橄榄油这种单不饱和脂肪也存在于橄榄油中，似乎有助于减轻炎症，肿瘤坏死因子、白细胞介素-8和c-反应蛋白(CRP)、改善血糖和胰岛素反应。

与高油酸类花生相比，人们食用常规花生后胰岛素和血糖水平会更快地恢复，而且高油酸花生对胰岛素和血糖的调节比传统花生有更大的改善。

在这一点上，似乎任何一种花生都可能为糖尿病或糖尿病前期患者提供好处，类似于坚果。

关于花生的黄曲霉毒素：

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

早在1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.

黄曲霉毒素毒性比砒霜大68倍：

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。“B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。

很多人看到这里，可能会说既然黄曲霉毒素这么恐怖，那我干脆不吃花生好了。其实也并非不可防。首先黄曲霉素是很苦的，如果在食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口基本上是可以杜绝的。其次，霉菌生长繁殖需要一定的温度、湿度、氧气及水分含量，如能控制这些因素的其中之一，即可达到花生防霉的目的，吃之前检查再入口，这样你就可以放心了。

关于花生的凝集素：

花生凝集素是一种凝集素，一种能与细胞膜结合的蛋白质。在人类身上，凝集素对消化有抵抗力，这会导致人体产生对它们的抗体身体处理凝集素的方式取决于类型、消耗的量和个人的反应。例如，在未煮熟的菜豆中发现的凝集素会导致严重的食物中毒。所以，小编在此严肃提醒：你想吃花生，吃浸泡、煮沸或烘焙的，生吃真的不建议。

别一吃停不下来：

同样值得一提的是有些人发现花生坚果很容易吃过头，香脆脆，吱吱响，边看电视边吃的时候，你会发现这样的美味可以陪你一下午。如果你发现一吃停不下来了，那就建议你干脆不吃了，就像你所需的热量是1000，你硬生生把它吃成2000热量，那再科学的低碳饮食也救不了你的身体。