有哪些很重要又被忽视的厨房技巧？

会做饭爱下厨的小伙伴，多不多呀？

我先分享一波~

 01 / 

 冷冻食材不要在室温解冻 

提前一晚从冷冻转移到冷藏，确保食物始终在适合细菌繁殖的危险温度之外；

或者用微波炉的解冻功能。

 02 / 

 水炒鸡蛋 

鸡蛋打碎加盐、料酒；不粘锅里放两调羹水，倒入蛋液后快速搅拌，数秒即成。爽滑不油腻，开启清爽一天。

 03 / 

 水煎包、水煎饺 

不粘锅刷一层油，煎一会儿后加水，盖盖儿，利用蒸汽把食物蒸熟。

水分蒸发后，油会把食材底部煎脆，外焦里嫩，口感特别棒。 

 04 / 

 煮水波蛋时加点醋 

不要等水沸腾，水底出现密集小泡时用汤勺在水中搅出旋涡，然后轻轻放入事先打在碗里的鸡蛋。 

水中加少许白醋，可以加快蛋白凝固。 

 05 / 

 烧菜加点醋

可以减少盐的用量，还降低整体膳食GI，延缓餐后血糖反应。

柠檬汁、梅干、泡菜也都有类似效果。

 06 / 

 蛋包饭松软的小窍门 

在蛋液中加少许小苏打。

碳酸会在蛋液中散开形成泡沫，很容易使蛋包饭的口感变得松软。

小苏打去水垢也是一把好手。 

 07 / 

 沙拉酱炒饭 

沙拉酱，或者也叫蛋黄酱，主要成分就是油，用来炒饭，粒粒分明。

也可以在炸虾时，用蛋黄酱代替包裹食材的蛋液。

 08 / 

 微波炉煎蛋 

瓷盘略抹油，打入鸡蛋，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，盖上塑料盖，叮1分钟左右就变成煎蛋啦。

 09 / 

 微波炉烤红薯 

红薯，用2张厨房纸包好，连纸带红薯打湿后微波炉叮2分钟；然后改成解冻模式继续加热。

红薯烤时间长一点才会更甜更好吃，解冻模式相当于低温烘烤啦~

▲ 图 | https://kumiko-jp.com

 10 / 

 微波炉煮玉米 

外面的壳别剥，代替保鲜膜用，防止水分流失。煮出来的玉米不像水煮那样湿哒哒，营养也几乎不会流失。

 11/ 

 微波炉做菜，营养流失少 

微波炉不需要用水，食物温度一般不会超过100℃，加热时间短，所以营养素几乎不会流失。

大热天，让微波炉把你从火热的厨房里解救出来吧，调点酱汁就好啦~

 12 / 

 蜂蜜腌肉

肉表面抹一层蜂蜜，腌一会儿再煎，肉质松嫩。蜂蜜中含有的蛋白酶，可疏松肉中的蛋白质。

 13 / 

 鸡胸肉多汁的小窍门 

按100ml水5g盐的比例调制卤水，也可以再加5g糖。

鸡胸肉用叉子扎一下，放在卤水中腌30分钟以上再调理。这样做出来的鸡胸肉，更多汁，也不容易粘锅。

盐水腌过了，记得要少放盐哦~

 14 / 

 "豆嘴儿"豆浆不胀气 

黄豆放在无光潮湿的容器里2-3天，微微发芽后，植酸单宁等抗营养物质大幅下降，维生素C含量上升。

用这种豆嘴儿打出来的豆浆，喝了不容易胀气。

 15 / 

 凉拌菠菜加点芝麻 

烫青菜、油麦菜、菠菜什么的，撒一点芝麻，或者用芝麻酱、花生酱拌，能帮助蔬菜中脂溶性维生素的吸收。

芝麻营养也很丰富：抗氧化物、维生素E、维生素K，B族维生素和膳食纤维都蛮丰富，每天吃一点点也挺不错。 

▲ by Willow Arlen 

http://www.willcookforfriends.com/2015/08/asian-sesame-cucumber-salad.html

 16 / 

 保鲜膜吸油法 

用保鲜膜铺在鸡汤、肉汤等的表面，反复几次可以撇去多余油脂。

 18 / 

 乳白色汤的关键是大火熬煮 

脂肪经大火翻滚变成小颗粒，被蛋白质包裹形成白汤的脂滴。

低脂鱼类，比如鲫鱼，先油煎，然后大火熬煮就可以了。

 19 / 

 高温烹饪，动物油更好 

猪油等动物油以饱和脂肪为主，油品更稳定，更适合高温煎炸，有害副产物少。植物油中，椰子油棕榈油也耐高温，但贵啊也不好买。

 20 / 

 少买精炼植物油 

购买植物油时，包装上写着特级初榨、初榨、压榨、冷压、未精炼的油，是更健康的选择。

 21 / 

 吃不完的面包别冷藏 

较低温度下保存时，面包的硬化速度快，会不好吃。用保鲜袋分片装好急速冷冻，可以保存2周左右。

 22/ 

腊肉配大蒜 

大葱大蒜大姜大洋葱里的硫化物，可以有效阻断胺类物质和亚硝酸盐的结合。

吃腌制食品是多吃新鲜蔬果，喝点茶，也能降低其中的致癌物对健康的危害。