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老婆饼可能是老婆做的，但荷兰豆，非来自荷兰；夏威夷果，也并非源自夏威夷，阿拉斯加人不知道阿拉斯加鱼油。同样，海藻糖可不是从海藻里提取的。而是1832年由Wiggers从黑麦的麦角菌中首次提取出来的。
随后又发现海藻糖在自然界中真菌、藻类、苔藓和无脊椎动物等中广泛存在。当然，海藻中也不例外。
不过海藻糖与红藻多糖，绿藻多糖和褐藻多糖等多糖不是一回事。海藻糖比这些多糖简单多了。
海藻糖
又称漏芦糖、蕈糖等。是由两个葡萄糖分子结合而成的双糖。为1,1-苷键构成的非还原性糖。
麦芽糖也是两个葡萄糖分子结合而成的双糖。不同的是，麦芽糖是1,4-苷键，仍保留了葡萄糖的还原糖性质。
蔗糖也是非还原性糖，是一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的。而构成海藻糖的是2个葡萄糖。
生命之糖
海藻糖在自然界中广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾，以及面包、啤酒等酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类。它在科学界素有“生命之糖”的美誉。
海藻糖性质稳定，耐热耐酸，还有抗腐蚀性。
研究表明，海藻糖对多种生物活性物质具有非特异性保护作用，可以保护细胞免遭脱水的危害。
大家熟知的一种生命力很强的蕨类植物卷柏。在天气干旱或寒冷的时候，卷柏的小枝就卷缩成一团，如死柴一样，以保住体内的水分。一旦得到雨水或气温升高，卷缩的小枝会又伸展开来，恢复生气。
所以卷柏俗称“九死还魂草”。之所以卷柏有这个本领，就是靠体内含有的海藻糖。
一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死的生命奇迹，就是它们体内的海藻糖创造的。对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生和死。
在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，海藻糖能给细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活。自然界中的蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。
海藻糖的这一独特功能，不充分利用太可惜了。
海藻糖在食品加工、生物制剂、化妆品、以及农林种植等各个行业都有广泛的应用。
食品加工
海藻糖可用于在烘焙产品、米面制品、饮料和糖果糕点、水产畜产加工等。因为海藻糖性质稳定，在食品加工过程中添加，作为保鲜剂、抗冻剂，可防止淀粉老化，抑制蛋白质变性，保持食品新鲜风味，延长食品的保质期，提升食品品质。
馒头或面包等发酵食品中加了海藻糖，发酵得更蓬松，馒头里的气孔也更少、更小。加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，外观上也更加细腻、松软。
不加海藻糖
加海藻糖
加过海藻糖的淀粉制品，不容易老化。比如米糕→
海藻糖用到一些高蛋白产品中，比如蛋品、肉制品、鱼制品中，可充分保持产品的水活度、柔软度，同时抑制蛋白分解释放组织胺类，防止异味产生。
苹果片、杏干等制品，加了海藻糖更不容易氧化变色。
冰淇淋中加了海藻糖，可抑制冰晶粗大，吃起来更加清甜、顺滑，且融化速度变缓。
油炸食品和肉类制品等脂肪含量较高的，海藻糖可以抑制脂肪酸化，保持食物风味。
正因为是海藻糖是非还原糖，没有可与氨基缩合的基团，所以海藻糖不会引起美拉德反应，也就是不会引起褐变。用于烘烤制品类，极有利于保持色鲜亮泽。
海藻糖的甜度相当于蔗糖的45%。虽然甜度不高，但甜味更柔和，也比砂糖更为持久。低甜度和高甜质使其可广泛应用于食品业，包括饮料、奶粉、巧克力、果冻、冰淇淋，及糖果、烘烤制品和速冻食品。
医药应用
海藻糖的特性，可以作为蛋白质类药物、酶、疫苗和生物制品的优良保护剂。有了海藻糖做稳定剂，可保证疫苗远距离运输和贮存仍保持高活性，降低了贮运成本。
海藻糖被认为有改善骨质疏松和抗辐射的作用。在2017年的《自然通讯》杂志上，有研究发现，海藻糖有助于清除动脉粥样硬化的斑块。
海藻糖摄入后对血糖的变化比蔗糖平缓些，但升血糖指数与蔗糖差不多，糖尿病人还是要慎食。
海藻糖还有个好处是，相比其他糖类，龋齿发生率较低。
护肤用品
皮肤在干燥、强紫外线辐射等环境下，容易干燥受损。海藻糖能够在皮肤细胞表层形成保护膜。
因此海藻糖可成为化妆品的重要保湿成分，用于乳液、护肤膏、面膜。
生产制造
虽然海藻糖的发现这么早，然而大众对它还是那么陌生。原因就是一个：产量太低！
只靠从生物体中提取而无法量产，造成了它一直价格奇高，限制了广泛应用。
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