常喝咖啡会致癌吗？咖啡有什么功效？

2018年3月16日，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。法庭文件显示：星巴克等公司被指控未警告消费者，他们出售的咖啡中含有高含量的丙烯酰胺—一种有毒的致癌化学品。

一时间，“咖啡致癌”一说引起了巨大关注，一些爱喝咖啡的朋友更是如临大敌，“丙烯酰胺”这个之前对大多数人还比较陌生的名字也走进了公众视野。那么，丙烯酰胺到底是什么？

咖啡中的丙烯酰胺：

其实，丙烯酰胺是一种化合物，早在2002年就被发现是一种有毒的致癌物质，产生于咖啡和许多其他被烘焙或烘烤的食物，尤其是在许多加热超过120度或煮成金黄色的食物中，例如：炸薯条，薯片，玉米片，谷类食品，面包，饼干，啤酒等等。

一些研究得出结论认为，喂食丙烯酰胺的小鼠和大鼠患癌症的风险增加，但这些研究使用的丙烯酰胺水平比人们从食物中获得的水平高出1000至1万倍。

丙烯酰胺成为毒物教育和研究委员会与星巴克等大型咖啡公司之间争论的一对象其实已经长达八年之久了。早在1986年，加州通过的第65号提案对许多物质提出了癌症警告；当然包括星巴克和许多咖啡店中被烤成深褐色的暗烤咖啡通。

下面我们来看看FDA显示的不部分食物和丙烯酰胺含量的清单：

我们可以看到与许多其他食物相比，咖啡中丙烯酰胺含很低。因此，世界卫生组织(世卫组织)和粮食及农业组织(粮农组织)指出，炸薯条，薯片和谷类含有更多的丙烯酰胺(高达100倍以上)，如果在咖啡上有这样的警告，而没有其他食物的话，就显得十分荒谬。

因此，这次的“致癌咖啡”风波也是一再被辟谣了。事实上，许多饮用咖啡尤其是生长在高海拔地区的优质咖啡，非但没有致癌的危险，它的癌症预防效果也是相当的惊人。

咖啡不仅不致癌，还能防癌：

在2008年由哈佛大学公共卫生学院领导的一项研究中，确定每天最多喝六杯的男人和女人不增加他们患病或早死的风险。营养系助理教授Robvandam是这项研究的研究人员之一，他解释说，“对于普通民众来说，证据表明喝咖啡不会对健康造成严重的危害。”

而the Cancer Epidemiology, Biomarkers, and Prevention journal.（癌症流行病学、生物标志物与预防日刊）表明：每天坚持喝四杯咖啡的女性杯乳腺癌风险能降低10%。此外，子宫内膜癌和子宫癌也有明显的降低。原因是咖啡所含的绿原酸和二萜的物质已被证明能保护肝脏免受癌症的侵袭，同时咖啡也对妇女的乳腺癌起到预防作用。

咖啡所含的绿原酸是一种反式肉桂酸和奎尼酸形成的脂类家族。绿原酸和咖啡酸都是体内强大的抗氧化剂。这些抗氧化剂不仅能中和体内的自由基，还能修复它们所造成的损害。而咖啡豆就是绿原酸最丰富的来源之一，也是很多消费者主要的饮食来源。这也是为什么咖啡可以抗癌的根本原因。

据称，一杯200毫升的小粒咖啡（arabica）包含大约70-200毫克绿原酸，一杯粒种咖啡（robusta）包含大约70-350毫克。据估计，咖啡消费者可以每天摄入大约一克肉桂酯（大部分是绿原酸）和500毫克桂皮酸（大部分是咖啡酸）。

第二个重要的因素:咖啡豆烘焙后可以戏剧性增加总体抗氧化剂活性。烘焙十分钟（中等深度）后的咖啡破坏体内氧化活性链的效果最佳。一项来自六个不同国家对小粒咖啡和粒种咖啡的研究显示，烤制的咖啡样本比绿咖啡的抗氧化活性优越。

科学家还对不同类型植物酚类的总体抗氧化性进行了比较。试验显示:咖啡比可可，绿茶，红茶和草药茶的总体抗氧化性都高。2004年的一项针对食物抗氧化剂来源的研究发现，咖啡在单品种抗氧化剂摄入中是最佳来源,高达70%以上。

咖啡的其他好处：

咖啡中发现的生物活性化合物

咖啡因

咖啡甾醇二萜

卡韦尔

多酚-绿原酸和奎尼酸

芒果

钾

维生素B核黄素泛酸烟酸

镁

咖啡中的活性化合物在抗癌方面的可能应用是很吸引人的！研究表明咖啡可以降低患结肠癌、乳腺癌和肝癌的风险。咖啡不仅有助于预防肝癌，而且还能大大降低肝硬化发生的风险。

咖啡也被证明可以改善心脏健康(因为钙沉积较少)，降低MS和帕金森病的风险，改善大脑健康，因为咖啡因促进了神经递质5-羟色胺、多巴胺和去甲肾上腺素的产生。它甚至被证明在对抗2型糖尿病方面发挥了作用！研究建议每天喝3-4杯咖啡与每天不喝或少于2杯咖啡的人群相比，患2型糖尿病的风险降低了25%。

预防森氏症：

2012年美国流行病学杂志上说，每天喝四杯咖啡的人比那些喝得很少的人患上帕金森氏症有四分之一的可能性要减少25%。

预防痴呆：

研究人员对32名有轻度认知障碍的老年人进行了监测。常喝咖啡的人患痴呆症的可能性比不摄入咖啡因的人低，人们认为，除了咖啡中的咖啡因外，多酚类物质还有助于大脑功能的发挥。

预防抑郁症：

在一项为期10年的研究中，50000名美国女性每天坚持喝四杯咖啡患抑郁症的可能性比那些喝得很少的人降低20%。

预防心脏病和中风：人口统计学研究表明，咖啡通过帮助防止血液凝块来预防心脏病。

减脂:同时，咖啡是烧脂饮料，增加心率，呼吸和新陈代谢。咖啡因对于生酮饮食者也是很大的好处，它能地分解脂肪细胞，释放体内脂肪，燃烧能量。

改善肾功能：据2011年日本研究人员报道，一组年轻人每天喝三杯咖啡，肾脏功能明显改善

提高免疫系统功能：在肠道里，咖啡有助于双歧杆菌促进有益的生长。双歧杆菌是健康微生物群的一部分。这些小动物帮助调节和保护消化系统、免疫功能和心理健康。.

如何更好地提高咖啡的健康效益：

1.采用新鲜的、完整的、有机的豆子制成的咖啡，确保它含有最高水平的抗氧化剂。

2.加糖时避免添加精制糖，人工香料，人工甜味剂，或假的非乳制品“奶油”。要获得甜味，试一小口枫糖浆，甜菊糖或者椰子糖。富含健康，会脂肪燃烧的中链甘油三酯，才能帮助我们燃烧脂肪和促进新陈代谢。如果您每次都要加上一大块精制糖，就别指望商它能帮你减脂了。

参考文献：

www.aicr.org/enews/

https://www.delish.com/food

https://www.webmd.com/food

www.unsv.com/voanews/

https://edition.cnn.com/2018