生酮饮食会导致皮肤松弛和皱纹增加吗？

生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD）是一个、低比例碳水化合物、高比例脂肪，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。对于许多人来说，生酮饮食是我们的一个很好的选择，对减肥、锻炼和精神表现有很多好处，但是，也有不少反对的人说生酮饮食会增加了肌肉流失，容易引起皮肤干燥，皮肤松弛和皱纹等一系列的问题，那么，这样的说法是真的吗？

皱纹产生与糖化反应的关系：

我们知道，我们摄入食物的时候，胰腺会释放胰岛素来补充能量，或者储存糖以备日后使用(如脂肪或糖原)。胰岛素释放有两个阶段。在第1期胰岛素释放时，胰腺释放储存的胰岛素。这样可以严格控制血糖，使血糖水平不会过高。

然而，如果你是高碳水化合物饮食和缺乏体育活动的人，第一阶段的胰岛素释放可能会受到损害。这就是第二阶段出现的原因：胰腺会制造新的胰岛素来进一步调节血糖了，但是这一过程需要时间，所以，也意味着在第二阶段胰腺制造胰岛素时，血糖水平往往不受控制了，从而出现了高血糖。

高血糖水平会促进身体中的葡萄糖与蛋白质和脂肪会在体内反应形成交叉联系，产生一种高级糖基化终产物，称为AGEs，这一过程被称为糖化反应，这一研究被法国化学家美拉德发现于1912年发现，被称为低碳水与皱纹的新理论。

不同浓度的糖化试验（从左到右递增）：

不仅限于人体，又脆又硬失去了弹性的糖醋排骨，红烧肉、糖醋鱼都存在着直接的糖化反应，当然了，我们体内的糖化并没有那么激烈，但是糖化却依旧能影响皮肤中的胶原蛋白，使胶原带白支撑的皮肤也就变得松松垮垮没了形状，因此，您可以这样理解为：高糖类会导致皱纹的产生。

更可怕的是，“糖”不仅仅攻击胶原蛋白，角质细胞、弹性蛋白、SOD基本上也会被侵害，而且这种作用是不可逆的，这也就是说，皱纹一旦产生，基本上是比较难以去除的。

随着年龄的增长也会促进糖化的形成，所以，减少碳水化合物摄入会从根本上降低胰岛素和血糖水平，优化胰岛素敏感性从而减少糖基化，就能进一步防止衰老老减少皱纹。

年龄和AGEs的关系：

专家建议：理想情况下，人体空腹血糖水平在80至90毫克/dL之间。进食之后，正常的血糖值应该小于130毫克/分升。

脂肪对皮肤的好处：

日本的研究人员在研究1000多名女性的饮食对皮肤的影响时发现，那些食用脂肪含量最高的女性在皱纹和皮肤弹性方面得分最高。

确实，有些脂肪是让你保持青春活力和看起来更年轻的必要因素。研究表明，鱼油、核桃和亚麻籽中富含的欧米伽-3脂肪酸，不但可以促进心脏健康，还能保持皮肤柔软、丰满、有弹性，调节油脂分泌，有助于减少皱纹的产生。

还有研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤中的胶原蛋白，从而帮助预防皮肤松弛或下垂。专家建议，不能为了减肥完全不吃脂肪，可以减少动物内脏、肥肉等高脂肪食品的摄入，但要多吃些鸡蛋、干果、鱼肉作为补充，最好保证每周吃两次鱼。此外，豆类制品富含植物蛋白质，可以延缓衰老，应适量多吃。
生酮饮食的抗氧化的研究：

生酮饮食可以减少氧化损伤增加体内尿酸和其他强力抗氧化剂的产生。酮症和由此产生的酮体可能提供缓解和逆转几种神经疾病，其中氧化应激在细胞的水平。包括阿尔茨海默病，ALS，创伤性脑损伤，帕金森病和中风等等

。另一项研究这表明，酮体特别是β-羟基丁酸(β-羟基丁酸)，可以通过触发基因表达来延缓衰老，从而改变与衰老相关的因素。酮症支持线粒体功能增加线粒体谷胱甘肽的一种重要的抗氧化剂，直接作用于线粒体。
如何尽量能减少皱纹的产生：

1：多吃鱼、肉、蛋或奶制品中的高品质蛋白质，以抵消自然的与年龄有关的肌肉和骨骼流失。
2：吃各种健康脂肪(坚果、鳄梨、橄榄油、黄油、鱼、全脂乳制品)，以确保荷尔蒙平衡。
3：每顿饭都要包括大量富含纤维的蔬菜，以保持肠道健康。
4：选择富含抗氧化剂的食物(浆果、绿叶蔬菜、咖啡、黑巧克力、红薯)来抑制炎症和延缓衰老。
5：避免添加糖和加工食品，选择整个食品和阅读所有食品标签，以确定鬼鬼祟祟的添加糖。
6：补充初乳，改善皮肤和结缔组织的蛋白质基质。
7：用肉桂、生姜、大蒜、多香料、丁香和牛至等抗氧化剂调味。
8：补充营养，以模拟胰岛素和保护高血糖水平：胡芦巴，姜黄和绿茶儿茶素。
9：使用能减少炎症的抗衰老营养素：α-硫辛酸、维生素C、肉碱、牛磺酸、镁和锌。
10：当吃高碳水化合物的食物时，把它们与改善胰岛素敏感性的食物搭配起来：醋、柠檬、酸橙、腌制食品和坚果都有助于调节血糖水平。
推荐食谱：

生酮披萨

配料：

结皮
4 蛋
6盎司 切碎的奶酪，最好是马苏里拉或普罗酮。
打顶
3汤匙 番茄酱
1茶匙 干牛至
5盎司 芝士丝
1.5盎司 意大利辣香肠
橄榄
5盎司 叶绿色
4汤匙 橄榄油
海盐黑胡椒粉
做法：

1.将烤箱预热到400°F(200°C)。
2.从做皮开始。将鸡蛋放入一个中等大小的碗中，加入切碎的奶酪，搅拌。
3.用刮刀把奶酪和鸡蛋面糊铺在一张铺有羊皮纸的烤盘上。你可以形成两个圆圈，也可以做一个大的长方形比萨饼。在烤箱里烤15分钟，直到披萨皮变成金黄色。取出放凉一两分钟。
4.将烤箱温度提高到450°F(225°C)。
5.把番茄酱撒在皮上，在上面撒上牛至。上面铺上奶酪，然后把意大利香肠和橄榄放在上面。
6.再烤5-10分钟，直到披萨变成金黄色。
7.配上一份新鲜沙拉。

西兰花切达奶酪汤

用料：  
黄油
白洋葱
鲜奶油
花椰菜
切达奶酪
盐
胡椒粉
黄原胶
做法：
步骤1首先在大汤锅中加热一汤匙黄油。炒洋葱和大蒜,炒出香味以及洋葱变为半透明。然后加入奶油汤(鸡肉、牛肉、蔬菜、都可以),和水。煮沸。你可以在这一步中调味,我们使用了一些盐,胡椒粉和辣椒粉。
步骤2当汤沸腾时,西兰花切小朵,量12盎司。大约4 - 6杯，取决于西兰花小朵的大小。把西兰花放入沸腾的汤中，汤汁慢慢减少。让西兰花煮25分钟。
 步骤3当西兰花煮熟,加如8盎司的切达干酪，搅拌至融化。我们用了方奶酪,但碎的奶酪更好,因为它会融化的快一点。
步骤4奶酪融化后,关火。把汤倒进一个搅拌器搅拌直到顺滑。
步骤5搅拌时,加入1/4茶匙的黄原胶,过一会儿，汤会开始变浓稠。
 步骤6撒一些切达奶酪即可享用。
参考资料：
1. Gkogkolou P，等。高级糖化终末产品：皮肤老化的关键因素？皮肤内分泌素2012年7月1日；4(3)：259-70
2. Nagata C，等人日本妇女膳食脂肪、蔬菜和抗氧化剂微营养素与皮肤老化的联系。BrJ Nutr2010年5月；103(10)：1493-8
3. Bouchard C，等。同卵双胞胎持续能量摄入对运动的反应。OBEs RES 1994, 2(5):400-410
4.年轻的CM，等。肥胖青年男性碳水化合物水平降低对身体成分及其他指标的影响。Am J Clin Nutr 1971, 24(3):290-296