小麦胚芽有哪些营养价值和药用价值？

胚芽是谷物生命的根源，是谷物营养价值最高的部分。

小麦胚芽又叫胚芽、麦芽粉，金黄色颗粒，约占整个麦粒的 2%，但整体营养却占整个麦粒的97%。

小麦胚芽富含丰富的维生素E、B族及蛋白质等50多种人体所需的营养成分，具有极高的营养价值和药用价值，是大自然给予人类的宝贵礼物，被称为五谷之贵。

1、维生素

小麦胚芽中的维生素E含量居植物油之首，是其它食品无法比拟的。另外，还含有维生素A、B1、B2、B6、C等，B族维生素含量丰富。可作为医疗保健的天然食品添加剂。

2、蛋白质

小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，是大米、面粉的4.9倍和3.2倍；是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。含有人体必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量远远高出大米、面粉。在小麦胚芽蛋白质中，水溶性蛋白质占30%左右，在营养学上具有重要意义。

3、脂类

小麦胚芽的脂肪含量达到10%左右。其中不饱和脂肪酸占84%，另外，还含有1%左右的磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等），是一种具有降低血清胆固醇，预防心、脑血管疾病的理想的营养品。

4、谷胱甘肽

小麦胚芽蛋白中还含有较为丰富的谷胱甘肽，是一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸结合，含巯基的活性三肽，具有清除体内自由基、抗氧化延衰老的功能，还具有非常强的整合解毒和提高人体免疫力的作用。

5、其他成分

此外，小麦胚芽中还含有甜菜碱、胆碱、核酸等成分，含有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰、硒等矿物质，是很好的天然矿物元素来源。小麦胚芽含有较高的碳水化合物，其中半纤维素15%、纤维素16%、淀粉31%、糖36%，低聚糖占10%。小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八碳醇等高级醇，对改善机体基础代谢率、增强体力、耐力、爆发力等有一定功能。

小麦胚芽营养丰富，是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，食无禁忌。可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、冲牛奶豆浆、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。