牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白成分

　　牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是蛋白质。

　　牛奶中的蛋白质主要由两大类构成，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，酪蛋白含量占牛奶中的含量为：2.8%。

　　我们用日常补充250克(250ml , 约一盒)纯牛奶来计算，那么乳固体有32.5克。总蛋白质有8.8克，其中，乳清蛋白为1.8克， 酪蛋白为7克。也就是说，一杯牛奶补充了大约1.8克乳清蛋白和7克酪蛋白。

　　如果我们早上、晚上各服用1盒纯牛奶。当天就可能有3.2克乳清和14克酪蛋白参与到肌肉合成中来。

　　如果每天还算入自然饮食中可能还会摄入的蛋白质，你看看是否能达到你的蛋白质用量。如果你觉得不能，建议考虑增加摄入蛋白质其他来源，如鸡蛋、乳清蛋白粉等等。

　　乳清蛋白的吸收很块，很容易参与到肌肉合成中，所以可以采用补充乳清蛋白粉的方式摄入。

　　酪蛋白的吸收比较慢，适合早晚从牛奶中摄入。

　　小知识：

　　乳清蛋白包括两种主要的蛋白质：

　　β-乳球蛋白(beta- lactoglobulin)占约四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白(alpha-lactalbumin)。

　　酪蛋白包括两种主要蛋白质：

　　则主要为α-s1-酪蛋白(alpha-s1-casein)。和β-酪蛋白(beta-casein)，约占酪蛋白的三分之一。

　　牛奶中的蛋白质因为可供给所有人体所需的氨基酸，而且来源充分，生产容易，因此成为市场上蛋白质补充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成为许多运动员，尤其是练健身的人的最爱。