蛋白质是不是越多越好？

▎蛋白质是不是越多越好？

当然不是。

虽然蛋白质是一种极其重要的营养素，但同样不能摄入过多。

主要有以下五个原因：

➤蛋白质是三大产能营养素之一，摄入过多同样会转化为脂肪堆积起来，让我们长胖；

➤人体无法储存蛋白质，必须将过多的蛋白质脱氨分解，产生的氮随尿液排出体外，这一过程要在肾脏中进行，增加肾脏负担；

➤优质蛋白质食物必然伴随着脂肪，尤其是动物蛋白中主要是饱和脂肪，大量摄入蛋白质的同时，会增加饱和脂肪摄入，对心血管健康不利；

➤蛋白质的代谢产物并不“清洁”，很多都是酸性物质，容易使身体酸碱失衡，尿酸增加诱发痛风等；

➤高蛋白会造成含硫氨基酸摄入过多，从而增加尿钙排出，增加了骨质疏松和肾结石的风险。

▎坚果蛋白质也很高，为什么不是优质来源？

判断一种食物分到哪一类，要看它的营养素比例最高的是什么。想要作为优质蛋白质来源，比例最高的就应该是蛋白质。

坚果中的蛋白质含量在15%~35%左右，而脂肪含量都超过了45%，所以它应该归类为优质脂肪，而不是蛋白质。

坚果中富含人体必需的脂肪酸，每天10~15g就够了，也就是2个核桃或者10颗巴旦木的量。因为吃的总量很少，所以算下来提供的蛋白质的量就十分有限了。

▎肉类到底要不要吃，肉汤能不能喝？

➤如果不是坚定的素食者，我们还是建议吃肉的，毕竟它的蛋白质消化吸收率会更高，还能提供宝贵的维生素B12（主要来源于动物性食物），同时还有其他多种营养素。

因为不会做，太麻烦等原因不愿吃肉，以为吃蛋白粉就可以替代，是很不明智的做法。

因为特殊原因不吃肉我们也应该尊重，缺少的蛋白质就要通过其他食物进行补充。

➤肉汤含有一些呈鲜味的氨基酸，味道很鲜美。但它的营养价值并不高，主要是一些油脂和氨基酸，还有部分矿物质和水溶性维生素，绝大多数的营养还在食材本身。如果大量喝汤，尤其是奶白色的浓汤，反而可能摄入过多的油脂和盐分。

▎吃鸡蛋，担心胆固醇摄入过量？

我们一直在说鸡蛋的主要营养集中在蛋黄，丢了蛋黄会很可惜，如果动物性食物摄入不多，每天2个蛋黄也不用担心（如果本身就是高胆固醇症、高血脂，仍需要限制）。

皮蛋、咸蛋的营养成分与普通鸡蛋的差异并不大，但是钠含量很高，在吃的时候就要注意减少盐和具有咸鲜味的调味料。

皮蛋中含有少量的铅，不适合儿童大量吃，可能会对智力造成损伤。

▎都是豆制品，哪些是“坑”呢？

➤油豆皮、炸豆腐包、高盐的豆制品零食，都不是健康的豆制品；

➤鱼豆腐、鸡蛋豆腐（日本豆腐）、魔芋豆腐不是真正的豆制品；

➤内酯豆腐、千页豆腐、豆腐脑的蛋白质含量较低。