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我们学习饮食知识的必要步骤就是：亲自体验。认真品味过不同的油，才能更清楚的分辨真假和优劣。
当然舌尖对食物的挑剔也不是一朝一夕就能练就的。
认真品味每一种食物，不断建立和提升自己的口味标准，这时别人再拿“不达标”的食物给你时，是欺骗不了你的舌头的。
种类不同，工艺不同
➤香油，小磨坊有好油。
香油的加工工艺中，水代法提取的小磨香油香味更浓，而工业化的压榨、精练香油都会损失一些味道。
水代法就是用经过炒制的芝麻、磨浆加水震荡，借助水跟油无法融合这个方法，用热水把芝麻酱里面的油脂替换出来。
➤橄榄油、茶树油、核桃油、亚麻籽油，初榨油是好油。
这些作物的果核低温压榨之后就可以得到最高品质的冷轧油，因为没有高温加工，所以脂肪当中的维生素E、抗氧化物含量比较高。
果实一次榨不干净，还可以二次、三次榨取，多次榨取的品质就低一些了。
剩下的果渣，经过精练还能出油，这种叫果渣油，营养价值就更低了。但是经过精练，比较耐高温。
➤玉米油、花生油、葵花籽油、大豆油，精练才能出安全油。
这几种油同样是精练油，但等级工艺有所不同。采用压榨工艺生产的花生油只有一级和二级，而大豆油有四级，采用浸出方式生产的都有四级。一级最好，四级最差。
特别提醒：所谓农家的土榨油存在安全隐患
❶杂质多易产生油烟
与正规厂家相比，土榨油所用的设备工艺相对落后，这样会导致生产的油是没有去除杂质的粗油，而杂质的起烟点非常低，炒菜时非常容易产生油烟。
❷非常容易残留黄曲霉毒素。
花生、玉米这些榨油的原材料本身就非常容易出现黄曲霉毒素，如果由于榨油的环境简陋，储存不当，还会使毒素迅速累积更多。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜还要大几十倍，是目前已知霉菌中毒性最强的，会对肝脏造成严重的损伤，甚至引发肝癌。
脂肪和脂肪酸有什么不同？
脂肪由各种脂肪酸组成，脂肪酸又分【饱和脂肪酸】、【单不饱和脂肪酸】、【多不饱和脂肪酸】三大类。
其中【多不饱和脂肪酸】还分ω－3、ω－6、ω－9系列。
这其中每一类又有很多更明确的脂肪酸的名字，比如：DHA、EPA，就是两种常见的ω－3系的多不饱和脂肪酸。
常说的油酸，是一种常见的单不饱和脂肪酸。
综上所述：
➤同样都是肉，脂肪含量会有所不同，肥肉脂肪含量高，瘦肉脂肪含量低。
➤同样是烹饪油，不同品种脂肪酸的组成不同，所以烹饪油不能吃的太单一，要混搭吃。
➤三文鱼肉和猪肉都富含脂肪，但是脂肪酸类别不同，三文鱼富含多不饱和脂肪酸，而猪肉饱和脂肪比例更高。
推荐：低温烹饪（凉拌、蒸、煮、炖等或者不起油烟的炒、煎）
不推荐：高温爆炒（热锅后嗞啦一声油烟四起）、油炸
(来源：天天健身)
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