夏天最适合减肥的凉拌蔬菜，怎么吃?

蔬菜在减肥膳食中占非常重要地位，特别是我国蔬菜的种类很多，经常吃的蔬菜就有一百多种，蔬菜不但有很好的饱腹感、还有效改善我们减肥过程中的便秘等，最重要的是，蔬菜含有的大量维生素是我们减肥分解脂肪的必要原料。记住：是必要原料。也就是说，没有维生素的摄入，我们怎么都不能分解脂肪，因为原料不够啊。 

可用于生食的蔬菜也有几十种，根据种类可分为：

根茎类：如山药，萝卜笋藕等。

叶菜类：如菠菜、白菜、包心菜、荠菜、青菜等。

花菜类：如西兰花、菜花等。

瓜果类：如黄瓜、南瓜、辣椒、番茄等。

尽管各种蔬菜的营养成分有较大差别，但它是人们每天必须的食品。每天食用新鲜蔬菜，可以保证供给人体必需的维生素和无机盐。如菠菜、辣椒、荠菜等，均含有丰富的维生素c，如胡萝卜、南瓜、青椒以及菠菜、韭菜、雪里红等，均含有较多的胡萝卜素，有些蔬菜含有一定量的维生素，比如荠菜、雪里红、香菜等，每500克含有0.6至0.75毫克，可以补充人体维生素B。 

蔬菜中还含有较多的无机盐，如钙、镁、钾等在体内可产生碱性物质，可综合谷类及动物性食品所产生的酸性，调节人体酸碱平衡。（碱性环境是我们变瘦的根本内环境） 

蔬菜中含钙较多的是荠菜、雪里红、韭菜花、香菜、水芹菜等，含铁较多的如、芹菜、香菜、韭菜、荠菜等，含磷较多的有香椿等。 

蔬菜一般均含有较多的维生素，虽不能为人体所吸收，但可以帮助食物消化，刺激肠蠕动，加速粪便排泄，防止便秘，对于防止肥胖有非常大的作用。

有些蔬菜含有芳香油、有机酸和一些特殊的成分，如葱姜蒜，可以刺激食欲，有一定的抑菌作用，结合我国的饮食习惯，具体情况每人每天若能保证1.0到0.5千克蔬菜，其中包括0.25千克绿色蔬菜，对于保证每日维生素和无机盐的供给可以起到非常大的作用。 

讲了蔬菜这么必要，怎么吃最理想呢？

小秘书告诉大家的是，补充营养最好的方式，在夏天，凉拌蔬菜是最佳方法。生食蔬菜一定要保证绿色生食蔬菜，都是未经加工，直接入口的食品。所以在挑选和清洗的时候要特别注意，以防对身体造成不健康的影响。 

在生食蔬菜时，一定要注意好卫生。

减肥失败的主要原因就是生病，生病的主要种类就是拉肚子。 

认真选料选择新鲜的、完整的、没有腐烂的和没有变质发霉的蔬菜，切不要图便宜而选择不新鲜的蔬菜瓜果。要对原料进行清洗和消毒，对准备生用的蔬果清洗，消毒时要选用一些水果蔬菜消毒液，按说明的比例在消毒水中浸泡。用凉凉的开水冲洗干净，不要用生水因为生水中也有细菌。

要保证餐具、用具的干净和卫生。蔬果生用时，要切成小块或片，要放入碗中使用，这就要注意刀具和餐具的卫生，切生食用的蔬果时，刀具和案板一定要用开水清洗。

注意，我们时常忽略的：

将切过动物类食品后不加清洗就切蔬果，一些肉类中含有某些病菌和寄生虫，只有加热才能杀死，如不把刀和案板洗净，就容易把一些肉类中的细菌和寄生虫带到蔬果中直接入口后便会引发疾病，最好使用专用刀具和案板切蔬果，这样更安全可靠。 

那么我们在生食蔬菜时，应该用什么方法呢? 

无苦涩味的：

从营养学的观点来看,营养素应尽可能的从天然食物中摄取为佳，这就是直接生食野菜,生食蔬菜必须选择已被证实为无苦涩味的，或带有甜酸和清香口味的野菜，如荠菜、蒲菜、马兰头、西芹、香菜等，洗净，用开水烫后再用冷开水冲几次调入调料即可食用。 

有一些苦涩味的：

有些无毒无苦味涩味的蔬菜，经过腌制后，也可以直接食用。这些野菜用盐糖醋静候十分可口而又不失它的香味，还可保存大量的维生素。 

苦涩味比较重的：

对于一些有苦味和涩味以及亲戚比较重的蔬菜，尽量不要生死若熟食，用时也要在沸水中煮几分钟，再在清水中浸泡几个小时将苦味涩味轻微进出后，再炒食或蒸食。