燕窝与鸡蛋哪个蛋白质含量更好?

这两天，"燕窝"以及一个叫"国燕委"的机构上了热搜。

事情源于今年3月份《消费者报道》的一篇报道↓↓

《消费者报道》根据第三方机构的这份检验报告，给大家算了一笔账：

一瓶某品牌冰糖燕窝中的蛋白质含量是0.46g，每天吃一个鸡蛋就能补充6.4g蛋白质，喝一袋250ml的牛奶就能补充7.5g蛋白质！

 上千元的燕窝，还不如几毛钱的鸡蛋、2块钱的牛奶？！ 

针对这一质疑，"国燕委"(全称：全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会)前些天回应了：燕窝的精华是唾液酸，不在蛋白质；如果对比唾液酸，1g干燕窝相当于40个鸡蛋。

随手算了算，结果深深地怀疑自己的算术能力……请大家一起跟我算算。

燕窝中的主要活性成分"燕窝酸"，其实就是唾液酸的俗名。

唾液酸是从唾液腺黏蛋白中提取分离得到的，所以命名为"唾液酸"——是的，你口水里也有。

人体可以自己合成唾液酸，也可以从食物中摄取。

食物中最主要的来源是母乳，特别是初乳；

牛奶、鸡蛋、奶粉等食物中也都含有唾液酸。

来看看鸡蛋中唾液酸的含量：

▲ 数据来源：参考资料1、2、3

查了一些资料，关于正品燕窝中唾液酸的含量，一般说法都是在10%左右。

鸡蛋不同部位唾液酸的含量差异比较大，蛋黄含量最高，可高达205μg/mg。

是燕窝的近2倍啊。 

再来看厂家提供的数据。这是某款碗燕的数据：

▲ 固形物中除了燕窝，还包括增稠剂等其他物质 

如果按25μg/mg计算，一个50g重的鸡蛋，唾液酸含量也有1250mg啊。

甩出这碗"含2g干燕窝"的碗燕几条街啊。

根据研究，不同品种鸡蛋中唾液酸的含量差异比较小。

不管是白的、红的、土的、洋的，都差不多，不用纠结。

况且，一个鸡蛋5毛钱，比一碗售价228的燕窝便宜多了!

节(贫)俭(穷)如我，开心地吃鸡蛋去咯~ 

关于唾液酸功能的研究很多，什么抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等等。

对孕妇来说的，比较关心的大概是唾液酸对大脑发育的功效。

唾液酸可以促进神经细胞的分化、发育和再生，参与记忆和学习功能。

对婴幼儿大脑发育来说，唾液酸是必不可少的营养因子之一。

虽然人体肝脏可以合成唾液酸，但新生儿肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速发育需要，自身合成的唾液酸有限，所以饮食补充格外重要，母乳是重要来源。

▲ 数据来源：参考资料1

初乳的唾液酸含量最高，随着哺乳时间延长，含量会下降；

虽然奶粉和牛奶中都有唾液酸，许多配方奶粉也声称加入了唾液酸，但不同奶粉中唾液酸含量差异比较大;

对母乳喂养儿和人工喂养儿的比较研究发现，母乳喂养的宝宝，唾液中唾液酸含量比人工喂养儿高。 

虽然国燕委的专家说，评价燕窝营养的标准，不在蛋白质，在唾液酸。

但作为干燕窝中占60%的成分，怎么能不比比蛋白质呢？

燕窝其实是燕子的口水，还是不纯的，里面混杂了羽毛、树枝、尘土等。

燕窝蛋白质含量确实高，但通常不会一次吃到一个鸡蛋的量(50g)，所以算总量，显然不及鸡蛋。

再看质量，燕窝也不及鸡蛋。

营养学上，衡量蛋白质的质量，主要看它的氨基酸组成。越符合人体需要，吸收率越高，生物价值也就越高。

燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完美，不能全面地按照人体所需比例提供蛋白。

而鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分100分，鸡蛋可以打94分。

吃燕窝美容吗？我觉得能。

毕竟，吃得起燕窝的人，必然没有风吹日晒，也必然用得起大牌护肤品吧。

▲ 很多人吃燕窝是冲着它美容功效，希望自己能像明星一样冻龄，希望孩子白一点。

言归正传，说点正经的。

宣称燕窝美容的"证据"，主要是说燕窝里有丰富的表皮生长因子(EGF)

表皮生长因子是一种小分子蛋白质。

且不说它在燕窝中是不是真的很丰富。

作为一种蛋白质，吃进肚后都会被消化分解，无法保持其独特的蛋白质结构，很难到达皮肤发挥作用。

也有研究发现，唾液酸有抗氧化功能。

不过，不论是唾液酸还是表皮生长因子，想要美颜，恐怕都不如直接抹在脸上效果来得好。

现在市面上已经有很多添加表皮生长因子的护肤品、面膜。

▲ 某款打着EGF添加的面霜

不过如果你喜欢吃燕窝，直接吃也没什么不好的。吃了燕窝，心情好了，粗活也不干了，更加注意保养了，皮肤没道理不好呢~

只是要注意，别吃太多糖。糖吃太多，会把胶原蛋白吃没的！

如果对热量摄入或者血糖有要求，可以选择自己煮，少放点糖；或者选择木糖醇等代糖的产品。

参考资料：

[1]程家丽、王竹等，唾液酸的生物活性及其在乳品中分布,食物烟酒与开发，2016,04(37)，216-220

[2]张昂,陆启玉,王留留.鸡蛋中唾液酸含量的测定[J].农产品加工(学刊),2010(4):70-72

[3]KoketsumM,Sakuragawa E,Linhardtand RJ,et al.Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J].Br PoultSci,2003,44(1):145-148

[4]于海华等，燕窝的研究现状，食品安全质量检测学报，2015,6(1):197-206

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