碳水化合物有哪些类别和细节？

碳水化合物这个叫法其实不准确，因为有些碳氢氧化合物里，氢氧的比例也是2:1，但不能算碳水化合物，比如醋酸和乳酸。

所以其实碳水化合物比较准确的叫法还是“糖类”，这有助于我们更好地理解碳水化合物。

碳水化合物主要有4种，单糖、双糖、寡糖、多糖。寡糖我们不说，主要说另外3种。

单糖是最基本的碳水化合物，不能再水解了。

那单糖种类很多，但最常见的就3种：葡萄糖、果糖、半乳糖。

葡萄糖的特点是吸收快。所以运动时为了补充维持血糖水平，以及运动后，运动后为了恢复肌糖原水平，都是用葡萄糖比较好。

而果糖需要经肝脏转化进而成葡萄糖，所以吸收比较慢。但补充肝糖原，果糖比较好。

双糖就是两个单糖组成的糖，消化吸收前先需要水解成单糖。

常见的双糖，也是3种:蔗糖、乳糖、麦芽糖。

蔗糖由一个葡萄糖和一个果糖组成；

乳糖是一个葡萄糖和一个半乳糖组成；

麦芽糖是两个葡萄糖组成的。

所以大家一看就清楚了，双糖内，消化吸收最快最完全的是麦芽糖，不过这种糖我们平时吃的少。蔗糖其次，最慢的是乳糖。

多糖常见的就是淀粉。

膳食纤维其实也属于多糖，但我们基本没法消化这类东西。

膳食纤维有很多可能的益处，说可能，是因为膳食纤维的大多数据称的保健功能，目前营养学界还无法肯定。
淀粉其实就是一大堆葡萄糖串在一块儿。而淀粉又分成直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉结构比较简单，几十几百个葡萄糖分子链接起来，像一串珍珠。分子量小，但消化慢；

支链淀粉分子量比较大，有很多分支，好像一棵树。因为暴露于消化酶的区域比较大，所以消化比较快。

我们吃的淀粉类食物里，这两种淀粉通常都有，但一般支链淀粉含量比较高。

淀粉里还有改性淀粉和抗性淀粉，我们这里不讲。