动物饱和脂肪对人体健康是有利还是有害？

过去，肥胖一直是不利健康和体重调节的一个臭名昭著的词。高脂肪动物制作的食物，如黄油、奶油、熏肉和红肉，尤其与心血管疾病风险增加和热量高的食物有关。

不幸的是，这些食物的替代品也并不健康。它们通常都是由反式脂肪制成的高碳水化合物。

更新的研究揭示了反式脂肪对心脏健康的影响更大，但应该是有限的。用简单的碳水化合物代替脂肪，比如糖，现在也被认为是不利于健康的。

最近关于饱和脂肪研究评论已经引起了人们对主要动物脂肪的担忧。

此前研究说饱和脂肪与增加心脏病风险有关，但最近的研究表明没有联系。

那么，动物肥胖对你来说是好是坏?

和往常一样，答案不是简单的好或坏。所有的食物都有营养成分，动物脂肪混合了饱和脂肪和不饱和脂肪。

动物脂肪对健康的影响取决于你吃了多少，你的其他食物是什么样子的。

饱和脂肪和心脏健康

哈佛健康研究院表明最近的一些报道混淆了饱和脂肪与心脏健康之间的关系。

例如，对21项研究的数据进行的分析表明，没有足够的证据将饱和脂肪与增加心脏病风险联系起来。

这表明，限制摄入饱和脂肪(主要来自动物食品)的建议可能需要重新考虑。

目前的健康指南仍然建议限制饱和脂肪的摄入量。越来越多的研究正在研究饱和脂肪和动物脂肪对心脏健康的影响。

不饱和脂肪代替饱和脂肪

虽然饱和脂肪对心脏健康的影响可能比之前认为的更中性，但也并不是说让你想吃多少培根、黄油和牛排就吃多少。

用橄榄油、坚果和牛油果等不饱和脂肪替代一些或大多数饱和脂肪源，仍然是值得推荐的，这可能对心脏健康也更有帮助。

用高纤维碳水化合物代替饱和脂肪，如水果和蔬菜，对健康也有很大的益处。

你用什么代替它?

比以前需要更清楚的是，你用什么来代替饱和脂肪是非常重要的。

在过去，饱和脂肪被认为是对心脏健康最有害的脂肪。饱和脂肪的来源，如黄油被替换为由氢化植物油制作食物，这些植物油是反式脂肪的来源。

我们现在知道的是反式脂肪对健康的危害大于饱和脂肪。因此，不建议用由氢化油制成的人造黄油代替黄油。

也不建议用高糖和高碳水化合物的食物代替高饱和脂肪的食物。

例如，用高糖的无脂巧克力饼干代替普通的巧克力曲奇，这并不是一个有益的替代办法。

相反，建议用植物油做巧克力曲奇，或者用鳄梨代替饱和脂肪，可能要更好一些。因为你不能用糖代替脂肪。

你正在把主要的脂肪来源转变为不饱和脂肪，这些脂肪仍然被证明它们对健康是有益处的。

乳制品脂肪和健康的关系

除了肉类，奶制品是另一种动物食品，被认为是饱和脂肪的主要来源。全脂肪乳制品比低脂肪乳制品含有更高的卡路里和脂肪。

乳制品的主要成份，如奶酪、牛奶和酸奶，一直是选择低脂或非脂肪的选择。然而，最近的研究对这一建议提出了挑战。

例如，在2017年的一项研究中，29项研究的数据显示，乳制品摄入量与导致死亡的心血管疾病之间都是中性的关联，而非有害。

2013年的一项研究还得出结论，全脂乳制品摄入与肥胖风险增加无关。事实上，这篇评论的数据显示，在正常均衡的饮食中，全脂乳制品与肥胖呈负相关。

你吃多少?

即使有了动物脂肪的新的研究，这也不能让你吃到你想要的肉类、黄油和奶制品。

值得注意的是，这些食物仍然应该适量食用，并且是健康均衡饮食的一部分。建议吃富含水果、蔬菜、全谷类和豆类的食物。

2013年的一项研究中说，超过4500名患有非转移性前列腺癌的男性得出结论，用植物脂肪取代碳水化合物和动物脂肪可能会降低所有的导致死亡的风险。

这表明，摄入饱和脂肪作为均衡饮食的一小部分，而不是主要来源，对整体健康来说仍然是值得推荐的。

动物脂肪可以健康的饮食，只要它们是较小的撮入量，饮食是营养密集的。

用植物脂肪代替动物脂肪

在动物性食品中主要发现的饱和脂肪可能比之前认为的更中性。然而，以不饱和脂肪为主的饮食仍然是大家普遍认为的对整体健康有益的。

你所替代的饱和脂肪是对健康的重要考虑。例如，把高饱和脂肪的食物替换成高糖食物是不健康的。

用反式脂肪(氢化油)代替饱和脂肪也是不健康的。

用不饱和脂肪取代饱和脂肪被认为是有益健康的。

例如，用橄榄油作为烹饪油代替黄油可以增加一顿饭的不饱和脂肪和低饱和脂肪含量。

医学研究所和其他卫生机构建议尽可能多地用不饱和脂肪替代饱和脂肪，如植物油和坚果。