越吃越瘦的负卡路里食物真的有吗？

虽然大家看的是健身。不过，我相信有不少人其实不怎么健身，而是更多冲着我们介绍的饮食减肥科普来的。 

没错，运动这件事再怎么说也是长期而反人性的。不像吃，如果能靠着吃饭就把自己瘦下来，那当然是最理想的。 

我相信大家常看各种健康文章，会接触到一个名词，叫做负卡路里食物。大致的意思是说：这种食物，吃下去不仅没有热量，反而还会吸收你的热量，从而达到越吃越瘦的目的。 

那么真的存在负卡路里食物吗？今天我们就来稍微聊聊。

我们常见的网络文章中介绍的负卡路里食物有类似芹菜、葡萄柚等等。 

从原理上讲，这两种食物分别代表负卡路里食物的两种类型，一种是低热量、高膳食纤维。一种是含有低热量、含有促进新陈代谢的物质，我们也就分别来说。 

首先说说芹菜类，虽然说，我们一般摄入食物并不是100%被吸收成热量的。我们吃下去的食物热量一般分为三个部分：吸收的热量、废弃的热量和食物热效应。 

所谓废弃的热量，就是没消化直接排出去的部分。一般类似芹菜这种高膳食纤维的食物，相对废弃率就高一点。当然，更常见的是 see you tomorrow——金针菇。

嗯，让我想起一个恶心的故事

镜花缘里有个直肠国，他们每天吃下去食物几乎不消化，只能吃下去，拉出来，再加点菜和佐料炒一遍，继续吃……

食物热效应则是指你吸收和代谢卡路里的时候消耗的热量，通常来讲，脂肪的食物热效应在5%左右，碳水也是5%左右，蛋白质则高达30-40%。

所以我们一直说，吃同等热量情况下，蛋白质高更减肥，因为食物热效应高，不易有多余的热量。另外，很多人也发现，他们吃高蛋白的食物之后，全身燥热，这也是食物热效应的锅。 

不过，即使是芹菜，其实也不是负卡路里。 

一项实验就研究了芹菜的摄入，他们采用了15名健康的志愿者，测量了他们在食用芹菜之前和之后的静息代谢。 

最后发现，一般来讲，芹菜每100克含有热量16Kcal，在人类摄入后，实际为人体提供了 2.24kcal 的热量。很低，但不是负的①。

另外一种负卡路里食物，就是葡萄柚等。因为葡萄柚中的柚皮素可以提升一定的新陈代谢，所以也被认为是负卡路里食物。 

但实际上，食物里增加新陈代谢的补剂，在运动的情况下，确实可以在运动中和运动后的脂肪和能量燃烧中明显提高运动的脂肪代谢②。

咖啡可以促进运动中脂肪和能量的消耗

咖啡可以明显提升运动中和运动后的脂肪燃烧

但其实在你坐着不动的情况下，效果微乎其微。 

哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾做过一项调查研究，结果发现日常饮用咖啡的人，体重只会比不喝咖啡的人低1磅左右。这是一个非常小的数字了，基本不具有任何减重的参考意义。 

导致这种体重基本没有变化的原因，可能是日常饮用咖啡虽然增加了身体的脂肪分解，但也促进了身体中皮质醇等激素的分泌，最终导致体重维持在一个相对均衡的水平。

可以看到，对比脱因咖啡和喝水，饮用咖啡最终导致了血清中皮质醇的上升。而长期、慢性的皮质醇上升，是会影响到自己的体重的③。

这种类型的补剂，只有在运动的情况下在有比较好的作用，躺瘦什么的，不太可能。 

唯一的例外可能是 DNP（2-4二硝基苯酚）。这种化合物可以明显促进代谢率的增加，不过它属于有毒物质，致死率极高。而且有效剂量和致死剂量间差异极小，非常危险。

一项研究将所谓的负卡路里食物（NCD） 和传统的低热量食物（LCD）之间进行了对比。两组吃相近的热量，看看谁能减肥。

结果发现，在实验结束后，组间的体重减轻和 BMI 减轻没有显著差异。研究人员认为，负卡路里食物概念没有意义或应用价值④。